Empanadas mit Schinken-Käse-Füllung
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Tafelspitz Sulz mit Gemüse
Ein Meisterwerk der Wiener Küche: Tafelspitz Sulz mit Gemüse – zartes Rindfleisch, knackiges Wurzelgemüse und aromatische Gewürze in einer feinen Gelee-Hülle.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
+ 8 Stunden Rastzeit
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 320 | g | Tafelspitz oder sonstiges mageres Rindfleisch, gekocht |
| 130 | g | Karotten und gelbe Rüben |
| 70 | g | Knollensellerie, geschält, gekocht |
| 50 | g | Essiggurken |
| 14 | g | Gelantine |
| 1/2 | l | Rindsuppe, fettfrei, gewürzt |
| Öl für die Terrinenform | ||
- Fleisch, Wurzelwerk und Essiggurken in ca. 4 Millimeter starke Würfel schneiden.
- Die Gelatineblätter mit ausreichend kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen. Eine Terrinenform (Wanne) zart mit Öl ausstreichen, mit Frischhaltefolie auslegen und mit Küchenrolle glatt streichen.
- Die Suppe erhitzen, die Gelatine leicht abpressen, einrühren und erkalten, aber nicht stocken lassen. Fleisch, Gemüse und Essiggurkerln vermischen, in die Form füllen.
- Etwas Gelee eingießen, die Form rütteln, leicht anstocken lassen. Den Vorgang wiederholen, bis das Gelee aufgebraucht ist und sich die Gemüse-Fleisch-Mischung gleichmäßig verteilt hat.
- Die Sulz bei Zimmertemperatur anstocken lassen, im Kühlschrank ca. 8 Stunden kühlen. Abschließend stürzen, Folie abziehen und in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Wein-Tipp
Mittleres Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Mit feinem Blütenhonig unterlegte Clementinen und Ringlotten, gelbe Tropenfrucht, würziger Touch, attraktives Bukett. Saftig,...
Wien, Österreich
