Topfensoufflee mit Beerenragout

Name: Topfensoufflee mit Beerenragout
Yield: 4
Ingredients: 6 Eidotter; 50 g Feinkristallzucker; Abrieb von 1 Zitrone; Vanillezucker; Rum; Salz; 250 g Topfen (10 % F.i.T.); 6 Eiklar; 60 g Feinkristallzucker; 250 g Erdbeeren; 100 g Zucker (je nach Süße der Beeren); 2 cl Grand Marnier; 250 g gemischte Beeren

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Französische Küche

Ein süßer und luftiger Genuss zugleich: Spitzenkoch Robert Letz präsentiert in seinem Kochbuch feine Dessert-Variationen wie das Topfensoufflee mit Beeren.

Robert Letz

Für das Topfensoufflee

Zutaten (4 Personen)
6		Eidotter
50	g	Feinkristallzucker
		Abrieb von 1 Zitrone
		Vanillezucker
		Rum
		Salz
250	g	Topfen (10 % F.i.T.)
6		Eiklar
60	g	Feinkristallzucker

Zubereitung:

Eidotter mit Feinkristallzucker und Aromaten schaumig schlagen und den Topfen unterrühren.
Das Eiklar mit dem Feinkristallzucker steif schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Die Souffleemasse mit einem leichten Gupf in Suppenteller füllen und bei 220 °C Heißluft ca. 8 bis 10 Minuten backen.
Das Soufflee kann innen noch cremig sein.

Für das Beerenragout

Zutaten (4 Personen)
250	g	Erdbeeren
100	g	Zucker (je nach Süße der Beeren)
2	cl	Grand Marnier
250	g	gemischte Beeren

Zubereitung:

Die Erdbeeren schneiden, mit dem Zucker und Grand Marnier einmal aufkochen lassen, mixen und kalt stellen, danach die Beeren zu einem Ragout untermischen.