Vanille-Ziegenkäse

1. Den Ziegenkäse der Länge nach halbieren und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, ohne die Rinde zu zerbrechen. 
2. Die Ziegenkäsebrocken mit den anderen Zutaten vermischen und danach die Rinde mit der Ziegenkäse-Farce füllen. Etwas von der Farce zum Garnieren aufbewahren.
3. Danach für gut zwölf Stunden kalt stellen.

1. Zucker karamellisieren und mit den flüssigen Zutaten zu einem Sirup verkochen.
2. Trauben für drei bis vier Stunden in der Reduktion marinieren. 

1. Alles vermischen und für die Garnitur beiseitelegen.

1. Kürbiskerne rösten, Knoblauch dazugeben und danach alles klein hacken.
2. Etwas salzen und so viel steirisches Kürbiskernöl dazugeben, dass die gehackten Kerne bedeckt sind.

1. Rote Zwiebel klein würfeln und in etwas weißem Balsamico dünsten, aber noch etwas Biss lassen. 

Fertigstellen

• Den Käse in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und bei 185 Grad Celsius für etwa 2,5 min backen – am besten danach kurz unter dem Salamander gratinieren.
• Den Kräutersalat daneben drapieren und mit eingelegten Trauben, Kürbiskernpesto und Balsamico-Zwiebeln garnieren. 

Tipp:

Gault&Millau-Tipp:
15,5 von 20 Gault&Millau-Punkten
2016 Gelber Muskateller Krepskogel
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Falstaff-Tipp:
92 von 100 Falstaff-Punkten
2015 Rosé Schilcher Sekt Weingut Christian Reiterer
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