Sie sorgt für ein straffes, glattes Hautbild, starke Knochen und einen gesunden Darm – Omas Allheilmittel, die gute alte Knochenbrühe, ist wieder in aller Munde.
Konrad Knops ist felsenfest davon überzeugt, dass eine gute kräftige Knochenbrühe nicht nur gut schmeckt, sondern ein wahres Superfood für unsere Darmgesundheit und Schönheit ist: »Trinkt man 250 Milliliter Knochenbrühe pro Tag, dann baut das den Darm wieder auf«.* Um Patient:innen dabei zu unterstützen, Körper und Geist in Einklang zu bringen, recherchierte er jahrelang in Südamerika, Indien, Tibet und in einem Shaolin-Tempel in China. In einer Kampfkunstschule traf er dann Jin, mit dem er 2015 Brox (bonebrox.com) ins Leben rief. Jin war es, besser gesagt die Erinnerung an die traditionelle Kraftbrühe seiner koreanischen Mutter, die die beiden dazu bewog, Knochenbrühen herzustellen und zu vertreiben.
Mittlerweile sind auch Supermodels und die Kids auf TikTok auf den Hype rund um die Knochenbrühe aufgesprungen. Wollen wir hier mal nicht unterstellen, dass der gesundheitliche Aspekt in den Hintergrund rückt und die Zufuhr von Kollagen – und damit weniger Falten sowie eine straffe Haut – den wichtigsten Aspekt darstellt. Grund genug, sich die Benefits der guten alten Kraftbrühe, wie Oma sie schon für uns ans Krankenbett zauberte, genauer unter die Lupe zu nehmen. Wie tut sie unserem Immunsystem gut, was hat sie mit der Gesundheit von Gelenken und Darm zu tun und warum gilt sie gar als Jungbrunnen für unsere Haut? Wie man die kräftigste und beste Knochenbrühe – in England sagt man übrigens Bone Broth dazu – zubereitet, verraten wir natürlich auch sehr gerne.
In einer gut gemachten Knochenbrühe – dazu später mehr – finden sich Aminosäuren, Mineralstoffe, Kollagen und Vitamine. Es gibt bereits Studien an Mäusen, die durch regelmäßige Einnahme eine heilende Wirkung bei einem angeschlagenen Immunsystem und vor allem bei entzündlichen Darmerkrankungen belegen. »Wir machen gerade eine Studie mit 50 Patient:innen und 20 Ärzt:innen, die belegen soll, dass 250 Milliliter Knochenbrühe täglich die Darmschleimhaut wieder aufbauen«, gibt sich Konrad Knops zuversichtlich.
Das enthaltene Kollagen sorgt nicht nur für eine gesunde Darmschleimhaut, sondern festigt Haut und Nägel, stabilisiert Gelenke, Knochen und Knorpel und macht Sehnen und Bänder robust. Will man Kollagen versinnbildlichen, so wirkt es wie ein Gerüst in unserem Körper, das ihn aufrecht hält und stabilisiert. Wie alles, lässt auch das Kollagen im Laufe der Jahre in unserem Körper nach, weshalb es sicherlich nicht schlecht ist, Knochenbrühe – neben einer ausgewogenen und gesunden Ernährung – in den täglichen Nahrungsplan aufzunehmen, ehe man gänzlich auf Nahrungsergänzungsmittel setzt.
»Für eine richtig gute Knochenbrühe ist das Verhältnis ein Kilogramm Knochen zu zwei Liter Wasser und man muss die Knochen mindestens 18 Stunden auskochen, damit alle Kollagene und Mineralstoffe in die Suppe übergehen«, weiß Konrad Knops aus seiner feinen Suppenküche zu berichten.
Wichtig ist, die Knochen in kaltes Wasser zu geben, dieses langsam zu erhitzen und die Suppe nur leise vor sich hinsimmern zu lassen, denn bei zu hohen Temperaturen würden all die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen. In den letzten Stunden werden übrigens Kräuter und Gemüse beigegeben. Von ihnen kommt nicht nur der Geschmack, sondern auch noch zusätzliche wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.
* Die Zitate von Konrad Knops stammen aus dem Podcast »Bio 360«.
