Nel brulicante centro storico di Madrid c’è un luogo in cui lo street food e le ricette tradizionali della Spagna incontrano un gusto raffinato e una produzione di altissima qualità. Con un’atmosfera accogliente e un via vai continuo di gente, il mercato di San Miguel ospita tra le sue pareti di vetro il meglio della gastronomia iberica (e non solo), diventando uno dei posti cult della capitale spagnola in cui ritrovarsi con amici e familiari per condividere un momento di convivialità.
Oltrepassare le porte di cristallo del mercato di San Miguel significa percorrere una via che profuma di mare e terra, vino e formaggi, tra i meandri della cucina regionale spagnola. Inaugurato nel 1916 come mercato alimentare tradizionale, nel 2009 diventa mercato gastronomico al chiuso, prendendo spunto dal mercato La Boqueria di Barcellona; oggi ha più di 10 milioni di visitatori all’anno!
La sua elegante struttura di ferro e vetro, ispirata ad altri mercati europei realizzati nello stile di Les Halles a Parigi, lascia intravedere il pullulare allegro che si anima al suo interno.
Il chiacchiericcio di sottofondo è avvolgente e pian piano si disperde nel soffitto alto; la lingua spagnola si mescola a quelle dei suoi ospiti internazionali, trasformandosi in una colonna sonora a più voci.
Nel mercato di San Miguel ci si prende il tempo di fare un viaggio per curiosare tra le delizie della gastronomia della Spagna: dalle tapas a base di pesce e carne, ai frutti di mare della Galizia, fino a una grande varietà di formaggi gourmet di ogni zona del paese e al jamón serrano, il celebre prosciutto crudo. E poi una selezione ampia di vini pregiati, cocktail e birre. Un'offerta incentrata sempre su alimenti di stagione, da gustare da asporto oppure seduti en la barra (al bancone) e sui tavolini in comune, o semplicemente passeggiando tra le decine di stand.
Il mosaico variopinto dei suoi ingredienti lo ha reso il piatto per antonomasia della cucina spagnola: la paella. Sebbene sia originaria di Valencia e non di Madrid, al mercato di San Miguel lo stand Paella by Rodrigo de la Calle propone le ricette tradizionali della paella spagnola con l’aggiunta del tocco personale del suo chef, premiato con una stella Michelin.
Segue poi le croquetas (crocchette), una vera e propria istituzione, che non manca mai sulle tavole degli spagnoli, sia a pranzo che a cena. Nello stand Arzábal Croquetería, le celebri croquetas, ripiene di prosciutto iberico, formaggio, funghi porcini o baccalà, si condividono con amici e familiari, insieme a una copa, un calice. Le croquetas sono la miglior soluzione se si è in dubbio su cosa mangiare; accontentano sempre tutti! Lo stesso vale per un altro piatto simbolo della Spagna: la tortilla de patatas, l’omelette di patate entrata nella storia. Lo stand Picolisto ne ripropone una versione gourmet, in una mini porzione da assaggiare con una selezione di salse e topping.
Il mercato di San Miguel non delude di certo gli amanti del mare. Lo stand Daniel Sorlut è specializzato nelle ostriche, da accompagnare con vino o champagne francese; Crab crab crab, invece è dedicato al granchio reale dell'Oceano Artico, noto per le sue dimensioni e carne pregiata. Il menù propone tartare di granchio servite con varie insalate e salse: si tratta di pietanze molto ricercate, che mandano in visibilio i veri food lover.
El Señor Martín, pescheria gourmet, porta il pesce a Madrid dal sud del paese. In particolare, i cartuchitos gaditanos, frittura mista di pesce tradizionale di Cádiz, e il celebre bocadillo de calamares, panino con i calamari alla romana, invadono con il loro irresistibile aroma di fritto i corridoi del mercato.
Importante menzione va al pulpo a la gallega (polpo alla galiziana), piatto iconico della Galizia, a base di polpo e patate, da provare nello stand Morris o La casa del Bacalao.
Come in Italia, l’ora dell’aperitivo è sacra anche in Spagna. Il mercato di San Miguel è il posto giusto per godersi questo momento tanto agognato, con un buon bicchiere di vino o birra e un tagliere di formaggi e salumi.
Quesoba è il caseificio ideale per una degustazione di formaggi spagnoli di diversi tipi e stagionature, mentre un jamón di qualità si trova da Mas Gourmets / Carrasco Ibéricos, azienda a conduzione familiare che produce altri prodotti di maiale tipici come salchichón, fuet, longaniza, butifarra e chorizo.
I vini delle migliori cantine spagnole si trovano nella bodega El 19 de San Miguel, che con la sua grande varietà soddisfa anche i palati più esigenti. Tra i vini rossi da assaporare non si può prescindere dal Rioja e Ribera del Duero, mentre tra i bianchi ci sono Albariño, Verdejo e Godello.
Un’alternativa interessante ai vini classici è il celebre tinto de verano (vino rosso con soda al limone o acqua gassata), la sangria o il vermouth, da provare presso La Hora del Vermouth, con una selezione da tutta la Spagna, magari sgranocchiando una porzione di patatas bravas (patate fritte con salsa piccante), curtidos (sottaceti) ed empanadas.
Il mercato di San Miguel è un tempio dedicato alla cucina spagnola, in tutte le sue varietà e sfaccettature, ma con uno sguardo sempre rivolto alle culture di altri paesi.
Gli esempi di cucina fusion sono diversi, come Baolé, che unisce i bao, dei panini al vapore originari dell'Asia, alle popolari ricette iberiche. Lo stand Sra. Lee apporta ai dim sum, finger food tipici dello street food cinese, un’anima tutta spagnola; pietanze come gyoza, hakao e xialongbao vengono condite con ripieni tipici della cucina iberica, come rabo de toro (coda di toro), agnello o gamberi al nero di seppia.
Tra gli altri paesi presenti all’interno del mercato non poteva mancare l’Italia con la pizza artigianale de La Pizzeta e lo stand Mozzarella Bar dedicato alla mozzarella fiordilatte in tutte le sue varianti (bocconcino, rolls, stracciatella e burrata).
Anche il dolce ha la sua parte all’interno del mercato, con gli amatissimi churros, tipici dolci fritti di forma allungata che hanno conquistato il mondo intero, da mangiare insieme al caffè o alla cioccolata calda da Madreamiga. Madrid non vi lascerà andar via senza aver fatto colazione o merenda con i churros!
Il mercato di San Miguel non è soltanto un luogo in cui mangiare e bere nel centro di Madrid, ma rappresenta uno spazio di ritrovo e di socialità, incarnando la concezione spagnola del cibo come rituale sociale che consolida e aggrega la comunità. Nel suo microcosmo si osserva in che modo il popolo spagnolo stringe legami, socializza e interagisce: attorno a una tavola rumorosa, sorseggiando una copa e stuzzicando delle tapas.
Sobrino de Botin
C. de Cuchilleros, 17
+34 913 66 42 17
Secondo il Guinness World Records è il ristorante più antico al mondo, nato nel lontano 1795. Ancora oggi rappresenta uno dei maggiori esponenti della cucina tradizionale spagnola. Da prenotare in anticipo!
Paco Roncero Restaurante
C. Alcalá, 15
+34 915 32 12 75
Una cucina con due stelle Michelin ispirata all’essenza di Madrid stessa, tra tradizione e movimento perpetuo. Un ristorante diventato emblema del gourmet nella città.
La Taberna de Peñalver Cava Baja
C. de la Cava Baja, 36
+34 912 63 70 43
Ristorante specializzato nella cucina mediterranea, con un focus sulla paella e tapas, con ingredienti sempre freschi. Ideale per momenti di relax in compagnia.
Taberna del Alabardero Madrid - Restaurante Palacio Real
C. de Felipe V, 6
+34 915 47 25 77
Situato di fronte al Palazzo Reale, questo ristorante storico di Madrid propone piatti della tradizione spagnola, in particolare quella basca.
CEBO Madrid Restaurant
Cra de S. Jerónimo, 34
+34 917 87 77 80
Ristorante premiato con una stella Michelin e due Soles Repsol promette un’esperienza intima ed esclusiva, con piatti dagli ingredienti semplici ma dalla tecnica impeccabile.
The Madrid EDITION
Pl. de Celenque, 2
+34 919 54 54 20
Hotel a 5 stelle a pochi passi da Puerta del Sol, per un soggiorno di lusso nel centro di Madrid. Ha tutto ciò che serve: spa, bar, ristoranti e una piscina aperta sul tetto.
Palacio de los Duques Gran Meliá - The Leading Hotels of the World
Cuesta de Sto. Domingo, 5
+34 915 41 67 00
Situato in un antico palazzo nobiliare, questo hotel a 5 stelle è ispirato alle opere di Velázquez, con gli standard più alti di qualità e classe.
Pestana Collection Plaza Mayor
C. Imperial, 8
+34 910 05 28 22
Hotel a 4 stelle che unisce eleganza e tradizione storica, si affaccia su una delle piazze più iconiche di Madrid, Plaza Mayor.
