Le tendenze alimentari nascono dai cambiamenti sociali, tecnologici e culturali. Ma non tutti gli entusiasmi durano nel tempo: Harry Gatterer, direttore generale dello Zukunftsinstitut, spiega in un'intervista come nascono le tendenze alimentari, quali fattori le influenzano e come potrebbero cambiare le nostre abitudini alimentari nei prossimi decenni.
All'inizio dell'anno, le previsioni sulle tendenze alimentari del 2025 sono state molteplici e diversificate. Ma come nascono queste tendenze? E come possono la scienza, l'industria e i consumatori riconoscerle tempestivamente?
«Le tendenze sono fenomeni di cambiamento percepibili e descrivibili», spiega Harry Gatterer, CEO dello Zukunftsinstitut. Non c'è un solo modo in cui possono sorgere, ma giocano un ruolo importante diversi fattori: sviluppi tecnologici, atteggiamenti sociali e influenze culturali. Essi stanno dando forma a nuove tendenze nutrizionali come, ad esempio, la crescente attenzione alla salute che si è affermata nel corso degli anni.
In un'intervista con Falstaff, Gatterer fa luce sui fattori di influenza decisivi.
La trasformazione del nostro mondo del lavoro – con lo smart working e gli orari flessibili – ha cambiato radicalmente le nostre abitudini alimentari. «Il modo in cui lavoriamo e ci spostiamo influisce direttamente su quando, come e cosa mangiamo», sottolinea Gatterer.
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Un’alimentazione sostenibile sta diventando sempre più importante. L’uso consapevole delle risorse si riflette in molti trend alimentari: prodotti regionali e di stagione, filiere corte e metodi di produzione a basso impatto ambientale sono al centro dell’attenzione. I consumatori danno sempre più valore alla trasparenza, alla provenienza e alla responsabilità ecologica.
Come individuare in anticipo le nuove tendenze alimentari?
«L’alta gastronomia rappresenta un indicatore chiave», spiega Gatterer. Un esempio emblematico è il lavoro del team del Noma di Copenaghen, che ha esplorato a fondo ingredienti locali e sostenibili, influenzando così l’evoluzione culinaria su larga scala. Tuttavia, non sono solo gli chef pionieri a segnalare le direzioni del futuro gastronomico: anche i cambiamenti sociali, come una crescente attenzione alla salute e le trasformazioni nel mondo del lavoro, agiscono come segnali precoci delle nuove tendenze alimentari.
Non tutte le innovazioni culinarie hanno il potenziale per sopravvivere a lungo termine. Secondo Gatterer, gli "hypes" si riconoscono per la loro rapida ascesa e il loro rapido livellamento, come nel caso dell'entusiasmo per il cioccolato di Dubai, che ha avuto vita breve. Le tendenze reali, invece, si radicano nella vita di tutti i giorni perché risolvono un problema esistente o soddisfano un bisogno sociale. I sostituti della carne, ad esempio, rispondono al desiderio di una dieta più rispettosa dell'ambiente, mentre i prodotti a ridotto contenuto di zucchero rispondono alla crescente consapevolezza della salute.
Ma quali sono gli indicatori del successo a lungo termine?
Gatterer prevede una riduzione significativa del consumo di zucchero nei prossimi anni. «Nel mondo del clima, l'attenzione è rivolta alla CO₂; nel mondo della nutrizione, sarà lo zucchero», è convinto. Non si tratta di una rinuncia totale, ma di un approccio più consapevole all'alimentazione: «Le persone stanno sviluppando una maggiore consapevolezza di ciò che è buono per loro e di ciò che c'è dietro il loro cibo».
Allo stesso tempo, le abitudini alimentari continueranno a differenziarsi. Invece di concetti generici come vegetariano o vegano, Gatterer si aspetta un approccio più preciso e personalizzato all'alimentazione che tenga conto sia della nostra salute che di quella del pianeta.
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