Amiamo il nostro mestiere e abbiamo il privilegio di scrivere di esperienze gastronomiche straordinarie, di paesaggi affascinanti, di piatti raffinati e di vini complessi. Ma a volte dobbiamo anche riportare notizie difficili, come in questo caso. Giovedì scorso, dopo una breve e grave malattia, è scomparsa Anna Matscher, la prima e unica chef stellata dell'Alto Adige.
Con Anna e suo marito Luis Matscher ci legava – e ci lega tuttora – un profondo rapporto. Nel 1987, entrambi provenienti da altri settori, hanno rilevato l’antica locanda di famiglia a Tesimo, vicino a Merano. Ben presto si diffuse la voce che lì si cucinava in modo diverso rispetto alla tradizione del luogo. Da giovane appassionato di gastronomia, Othmar era curioso e presto divenne ospite del Zum Löwen. Le fettine di canederli rosolate con piccoli finferli saltati possono sembrare oggi un piatto semplice, ma allora furono una rivelazione.
Insieme a Luis, Othmar ha seguito il corso da sommelier, molto prima di iniziare la sua carriera di scrittore professionista. Nel corso degli anni è stato spesso e sempre con grande piacere ospite di Anna e Luis.
La loro dedizione e il loro impegno sono straordinari: prima eliminarono il bancone, poi rinnovarono la locanda, trasformando l’ex fienile in una raffinata sala da pranzo. Infine, l’arte culinaria di Anna fu premiata con una stella Michelin.
Anche Simon è profondamente legato al Zum Löwen. Proprio lì, lavorando come cameriere, ha mosso i primi passi nel mondo della gastronomia. Grazie a Luis Matscher ha scoperto il vino e il vero piacere della degustazione. Fu proprio al Zum Löwen che Othmar e Simon si incontrarono per la prima volta, si conobbero e, infine, suggellarono la loro collaborazione di grande successo.
Scrivere che Anna Matscher ci ha lasciato fa affiorare in noi tanti ricordi meravigliosi, ma anche un grande dolore: Anna, te ne sei andata troppo presto! Tuttavia, ogni volta che prepareremo i tuoi canederli di ricotta, soffici e leggeri, lo faremo con gioia e nostalgia, pensando a te.
Othmar Kiem, Simon Staffler
& tutto il team di Falstaff Italia
