Die Falstaff Italien Direktoren Othmar Kiem und Simon Staffler gedenken der Südtiroler Sterneköchin Anna Matscher.
Wir lieben unser Handwerk und haben das Privileg, über außergewöhnliche gastronomische Erlebnisse, faszinierende Landschaften, raffinierte Gerichte und komplexe Weine zu schreiben. Aber manchmal müssen wir auch schwierige Nachrichten berichten, wie in diesem Fall. Am vergangenen Donnerstag ist Anna Matscher, Südtirols erste und einzige Sterneköchin, nach kurzer, schwerer Krankheit verstorben.
Zu Anna und ihrem Mann Luis Matscher hatten und haben wir eine tiefe Beziehung. 1987 übernahmen sie, beide aus anderen Bereichen kommend, den alten Familiengasthof in Tesimo, in der Nähe von Meran. Es sprach sich schnell herum, dass man dort anders kochte als in der lokalen Tradition. Als junger Gastronomie-Enthusiast war Othmar neugierig und wurde bald Gast im Zum Löwen. Mit sautierten Pfifferlingen überbackene Knödelscheiben mögen heute wie ein einfaches Gericht erscheinen, aber damals waren sie eine Offenbarung. Zusammen mit Luis hat Othmar eine Ausbildung zum Sommelier gemacht, lange bevor er seine Karriere als professioneller Schriftsteller begann. Im Laufe der Jahre war er oft und immer mit großem Vergnügen bei Anna und Luis zu Gast.
Ihr Engagement und ihre Hingabe sind außergewöhnlich: zuerst haben sie die Bar entfernt, dann haben sie das Gasthaus renoviert und die ehemalige Scheune in einen feinen Speisesaal verwandelt. Schließlich wurde Annas Kochkunst mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Simon ist auch sehr an Zum Löwen interessiert. Dort arbeitete er als Kellner und machte seine ersten Schritte in die Welt der Gastronomie. Dank Luis Matscher entdeckte er den Wein und das wahre Vergnügen der Weinverkostung. Es war im Zum Löwen, wo sich Othmar und Simon zum ersten Mal trafen, sich kennenlernten und schließlich ihre äußerst erfolgreiche Zusammenarbeit besiegelten.
Zu schreiben, dass Anna Matscher uns verlassen hat, veranlasst zu großer Trauer: Anna, du bist zu früh gegangen! Aber jedes Mal, wenn wir Ihre Ricottaknödel zubereiten, weich und leicht, werden wir mit Freude und Nostalgie an sie denken.
Othmar Kiem, Simon Staffler
& das gesamte Team von Falstaff
