A metà del 2025, il direttore d'orchestra e patron di "Shiki" Joji Hattori ha aperto una boutique e un sakethek non lontano dal flagship store. Dietro a ciò, è stato messo a punto in sordina un concetto intimo. Omakase è il nome dato all'idea che gli ospiti non debbano fare altro che sedersi, ordinare da bere e aspettare che le cose accadano. In Giappone è possibile prenotare nei migliori ristoranti di questo tipo solo con referenze. Qui, il numero massimo di otto partecipanti alla sequenza del pasto cerimoniale può essere prenotato con un anticipo di 150 euro, per un totale di 298 euro. Oppure 448 euro per la versione di lusso con caviale e manzo Wagyu di classe "A5". È risaputo che in Giappone c'è sempre una costa a portata di mano e che il mercato del pesce di Tokyo è il punto di riferimento per quanto riguarda i frutti di mare. A questo proposito, il team dello "Shiki" sfrutta al meglio la sua posizione nell'entroterra. L'esperienza è presentata dal capo chef Alois Traint e dal co-chef Ruben Gorcea. Le undici portate - tra cui, sorprendentemente, il pesce d'acqua dolce - sono servite solo in frammenti. Bocconi finemente equilibrati, come l'hamachi con daikon oroshi grattugiato, sono seguiti dalla carne: cervo brevemente grigliato come tataki con shiitake e wasabi. Il chawanmushi (uovo di pesce) con cresta di rombo e bottarga di trota o l'aragosta con il raro agrume sudachi sono entusiasmanti. Sensazionali nigiri sushi, preparati à la seconde e pronti per il consumo immediato. Esempio: otoro, patate dolci ed erba cipollina. In Austria non c'è niente di meglio. L'accompagnamento principale dei piatti è il sakè, elencato in 60 referenze e servito dalla cantina interna Zalto. Per quanto riguarda i vini, è presente una selezione molto piccola ed esclusiva che va da 49 euro a 3500 euro.
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