»Ikarus« im Hangar-7: 20 Jahre, 245 Gastköche, 1 Team

20 Jahre kulinarische Weltreisen ohne Abflug: Das Konzept ist gefragter denn je. Das zeigt sich auch an der wachsenden Zahl der Stammgäste. Weniger Aufwand entsteht durch die langjährige Routine nicht. Martin Klein, Executive Chef im Hangar-7 »Ikarus«, spricht darüber, wie sich die Gastronomie in den letzten 20 Jahren verändert hat: »In den letzten zehn Jahren ist viel passiert. Die enorme Produktvielfalt und die unzähligen Techniken wie Fermentieren, Einlegen, Räuchern und viele mehr, führen zu einem zusätzlichen Aufwand in der Vorbereitung. Wir müssen mehr Vorarbeit leisten, als noch vor zehn Jahren.« Monat für Monat schart er ein hochqualifiziertes Team um sich, das sich akribisch darauf vorbereitet, die Gerichte der Gastköche mit derselben Perfektion zu zaubern, wie diese es in ihren eigenen Restaurants tun.

»Bei aller Kompetenz des Hangar-7-Teams war für mich vor allem deren nicht nach- lassende Leidenschaft, unser Menü perfekt umzusetzen und auf den Teller zu bringen, eine absolute Offenbarung. Man könnte denken, durch die vielen Jahre und die vielen Gastköche ist eine gewisse Form von Abnutzung erkennbar, aber es war genau das Gegenteil. Service Wahnsinn, Küche überragend, zusammen wirklich eine Heldenreise.«
_{Alexander Herrmann, Gastkoch Oktober 2021}

Klein steht bereits lange vor dem Monatswechsel in den Startlöchern, um sich intensiv mit der Küche und Philosophie der kommenden Akteure auseinanderzusetzen. Er reist um die Welt, besucht die Wirkungsstätten der kreativen Köpfe und bereitet sein Team in Salzburg auf das bevorstehende kulinarische Abenteuer vor. Klein betont, dass die hohe Qualität und das Gespür für Gastköche konstant geblieben sind. Die Auswahl erfolgt sorgfältig. Neben etablierten Namen sucht Klein auch nach aufstrebenden Talenten und Trendsettern. Eine vielfältige Auswahl von Köchen aus verschiedenen Ländern und mit unterschiedlichen kulinarischen Einflüssen ist entscheidend, um die Gäste zu begeistern. »Die Planung ist eine komplexe Aufgabe. Es gibt viele Wünsche und Ideen, aber nicht alle können umgesetzt werden.«

»Wir hatten das Projekt, als Gastkoch im ›Ikarus‹ zu fungieren, bereits 2019 geplant, aber dann kam uns Covid-19 dazwischen und alles wurde gestoppt. Ich bin froh, dass wir es in diesem Jahr schließlich ver- wirklichen konnten. Als Martin zu den Vorbereitungen ins ›Le Castellet‹ kam, war schnell klar, dass wir uns sehr gut verstehen. Wir haben die gleiche Philosophie und die gleiche Vision von unserem Beruf. Es waren unglaublich großartige Momente mit ihm.«
_{Christophe Bacquié, Gastkoch Jänner 2023}

Spürnase für kulinarische Juwele

Klein sucht nach einer ausgewogenen Mischung von Gastköchen, um eine breite Palette von kulinarischen Erfahrungen zu bieten. Was den Hangar-7 ausmache, sei die doch ganz gewisse Spürnase für kulinarische Juwele: »Wir schaffen es immer wieder, Gastköche mit dabei zu haben, die kurz nach ihrem Gastauftritt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet werden. Das zeigt uns immer wieder, dass wir genau die richtigen eingeladen haben.«

»Der Hangar-7 ist ein Symbol für Innovation und Fortschritt und hat sich in den letzten 20 Jahren zu einem Treffpunkt für Kunst, Kultur und Kulinarik entwickelt. Das Jubiläum ist eine Gelegenheit, auf die erfolgreiche Entwicklung des Hangar 7 zurückzublicken und die Vision von Dietrich Mateschitz und das Engagement zu feiern.«
_{Reinhard Stocker, Geschäftsführer der Red Bull Hangar-7 GmbH}

Klein bleibt immer auf der Suche nach neuen Zielen und spannenden kulinarischen Erlebnissen. Die Welt der Gastronomie ist ständig im Wandel, und er freut sich darauf, auch weiterhin neue Trends zu entdecken und seinen Gästen einzigartige kulinarische Erfahrungen zu bieten, denn das Jahr 2024 befinde sich gerade mitten in der Finalisierung.

»In dieser Branche sind wir alle große Egos. Daher kann man sich nie sicher sein, ob man auf Verständnis stößt. Martin hat meinen Antrieb für die Produkte, die ich verwende, sofort verstanden, das ist etwas Besonderes. An sich weiß man nicht, was man zu erwarten hat, wenn man in eine fremde Küche kommt. Ich kannte, bevor ich die ›Ikarus‹- Küche betrat, nur Martin Klein. Aber das Team, die Gastfreundschaft und die Art und Weise wie sie mit meinen Ambitionen für mein Menü umgingen, waren magisch.«
_{Eric Kragh Vildgaard, Gastkoch Mai 2023}