Tim Schächter: »Unsere asiatisch inspirierten Burger sind kein Fast Food im herkömmlichen Sinne«

In der Theobaldgasse 19 im 6. Wiener Gemeindebezirk wird am 9. Februar 2024 die erste österreichische Filiale der Burgerkette »Shisho Burger« eröffnen. Geschäftsführer Tim Schächter verrät im Gespräch mit Falstaff PROFI, warum das »Shiso«-Konzept in Österreich bisher gefehlt hat, wie es sich von anderen Fast-Food- und Burgerrestaurants unterscheidet, welche Besonderheiten der hiesige Markt parat hält und warum schnell essen und Qualität kein Widerspruch sind.

PROFI: Wie sind Sie auf das Konzept von »Shiso Burger« aufmerksam geworden und was hat Sie dazu bewogen, es nach Österreich zu bringen?

Tim Schächter: Als ich 2014 in Berlin lebte, habe ich nicht weit von der ersten – und damals einzigen – »Shiso Burger«-Filiale gewohnt. Das Konzept hat mich so begeistert, dass es mir über die Jahre im Gedächtnis geblieben ist. Burger mit asiatischen Einflüssen gab es in dieser Form noch nicht. »Shiso Burger« setzt das auf eine sehr urbane und kosmopolitische Art um. Nach meinem Studium an den Hotel- und Tourismusschulen »Modul« sowie der »École hôtelière de Lausanne« suchte ich nach einem passenden Konzept, mit dem ich mich identifizieren kann und bei dem es mir Spaß macht, täglich damit zu arbeiten. So kam ich auf »Shiso Burger« zurück und fand darin mein Herzensprojekt.

Warum glauben Sie, dass ein Konzept wie »Shiso Burger« bisher in Österreich gefehlt hat?

In Wien gibt es natürlich ein vielfältiges Burger-Angebot. Als erste und einzige verbinden wir jedoch die Vorzüge klassischer Burger mit asiatischer Finesse. In der offenen Showküche werden nicht nur köstliche Burger, sondern auch eine beeindruckende Inszenierung serviert. So entsteht ein unverwechselbares Erlebnis, das es in Wien und ganz Österreich noch nicht gibt, aber in vielen Städten großen Erfolg beweisen hat.

Warum glauben Sie, dass »Shiso Burger« international so erfolgreich ist und welches Alleinstellungsmerkmal hebt es von anderen Burger-Konzepten ab?

»Shiso Burger« zeichnet die kompromisslose Qualität der Zutaten aus. Vom Faschieren des Fleisches über das Formen und Braten der Patties bis hin zum Anrichten der Burger wird alles direkt vor den Augen der Gäste ausgeführt. Um sicherzustellen, dass nur die besten Zutaten verwendet werden, beziehen wir unsere Produkte von ausgewählten Lieferanten aus Österreich. Ein Beispiel ist die Bio-Angus-Farm »Boafarm« in Niederösterreich, die das Fleisch für unsere Angus-Beef-Patties liefert. Und natürlich durch unsere Burger mit asiatischem Twist. Sie sind unkompliziert, frisch zubereitet und erfrischend anders. Ich denke, die Kombination all dieser Faktoren ist es, was die Gäste an »Shiso Burger« lieben und schätzen.

»Shiso Burger« hat in anderen Ländern diese großen Erfolg erzielt. Wie planen Sie, diese internationale Beliebtheit in Österreich zu nutzen und zu fördern?

Auf Grund der internationalen Bekanntheit kennen auch einige Wiener:innen »Shiso Burger«. Zum Beispiel aus dem Urlaub oder wenn sie etwas Zeit im Ausland verbracht haben. Auch der verstärkte Austausch zwischen Wien und Berlin in den letzten Jahren hat sicher dazu beigetragen, dass »Shiso Burger« in Wien ein Begriff ist. Das wird dem Start von »Shiso Burger« in Wien (Theobaldgasse 19, 6. Bezirk) sicher helfen. Obwohl wir uns unseren Berliner Wurzeln bewusst sind, möchten wir die Marke aber eigenständig für Österreich aufbauen und das Konzept nicht »Copy Paste« nach Österreich zu bringen.

Welche Rolle spielt die lokale Integration und Anpassung des Burger-Konzepts?

Lokale Anpassungen sind unfassbar wichtig und werden oft von deutschen Konzepten, die nach Österreich kommen, etwas vernachlässigt. Es beginnt bei der Auswahl der Produkte – zum Beispiel österreichisches Fleisch – setzt sich bei den Weinen fort (Weinland Österreich) und endet bei angepasstem Sprachgebrauch. Der österreichische, beziehungsweise Wiener Gast ist kritisch. Der Faktor »Service« spielt bei uns sicherlich nochmals eine bedeutend wichtigere Rolle als in unseren Nachbarländern. Gastfreundschaft und aufmerksamer Service, der auf individuelle Wünsche eingeht, werden stets erwartet. Das werden wir auch bei »Shiso Burger« berücksichtigen und umsetzen.

Wie schätzen Sie die aktuelle Konkurrenz in der österreichischen Fast-Food-Szene ein und welche Vorteile sieht »Shiso Burger« gegenüber anderen Marken?

Unsere asiatisch inspirierten Burger sind kein Fast Food im herkömmlichen Sinne. Trotzdem bieten wir einige Vorteile, die man auch von klassischen Burgern kennt, wie unkomplizierten Verzehr, eine zentrale Lage unserer Filiale und wenn es jemand eilig hat, geht es bei uns ganz schnell. Von herkömmlichen Fast-Food-Restaurants heben wir uns aber deutlich ab. Zum einen durch die kompromisslose Qualität und Frische unserer Zutaten. Zum anderen bieten wir ein unvergleichbares Kundenerlebnis mit vollwertigem Tableservice, ausschließlich bargeldloser Bezahlung, einladender Atmosphäre und einer offenen Showküche, durch die unsere Gäste bei der Zubereitung ihrer Burger hautnah dabei sein können. Die Streetfood-Szene in Wien wird von Jahr zu Jahr lebendiger und abwechslungsreicher, und das ist gut so. Die Zeiten, in denen schnell Essen kein Erlebnis sein musste, sind vorbei. Schnell essen und Qualität sind kein Widerspruch mehr.

Können Sie uns etwas über Ihre langfristigen Pläne bezüglich der Expansion in Österreich verraten?

Die Zielgruppe von »Shiso Burger« ist urban und somit sind wir in Wien gut angesiedelt. Momentan liegt der Fokus darauf, den ersten Standort sicher zu etablieren und in Wien zu verankern. Aus meiner Sicht gäbe es Potenzial für mehrere Standorte in Wien, aber jetzt erst einmal Schritt für Schritt.

Gibt es schon konkrete Überlegungen oder Pläne, weitere Filialen – etwa in anderen Städten Österreichs – zu eröffnen? Inwiefern spielt die Resonanz und Akzeptanz der ersten »Shiso Burger«-Filiale in Wien eine Rolle bei der Entscheidung für zukünftige Expansionen?

Selbstverständlich ist der Erfolg der bevorstehenden Filiale entscheidend für das Wachstum von »Shiso Burger« in Österreich. Trotz unserer Ambitionen, mehrere Standorte zu eröffnen, ist »Shiso Burger« ein besonders gutes Konzept, das auch für die Gäste etwas Besonderes bleiben soll. Ein »Shiso Burger« an jeder Ecke würde diesen Faktor nehmen.

Welcher Burger schmeckt Ihnen persönlich am besten?

Eine ganz schwierige Frage – aber: Chili Lemon Burger!

Gibt es saisonale oder wechselnde Elemente auf der Speisekarte?

Wir starten mit unserem Kernsortiment, das wird ganzjährig angeboten. Ich möchte noch nicht zu viel verraten, kann nur sagen: Chicken und Wagyu.

Können individuelle Wünsche der Kunden berücksichtigt werden?

Ja, auf die individuellen Wünsche unserer Gäste einzugehen, gehört für uns zu gutem Service. So wird beispielsweise jeder Gast nach der gewünschten Garstufe des Burgers gefragt. Bestimmte Bestandteile des Burgers können weggelassen, ausgetauscht oder hinzugefügt werden. Man kann sich also grundsätzlich seinen Burger selbst umbauen. Außerdem bieten wir auch einen komplett veganen Burger an, wodurch auch Gäste, die keine tierischen Produkte essen, bei uns fündig werden. Auch die Portionsgrößen sind variabel. Die meisten Burger sind als »Regular« oder »Large« bzw. »Double« erhältlich. Montag bis Freitag (Feiertage ausgeschlossen) wird es einen ein Mittagsangebot in Form eines »Lunch Deals« geben.