Overtourism und mixologischer Anspruch: die neue »Lamée«-Karte

Es wird englisch gesprochen in der Karte der 2024 generalüberholten – und seither auch wetterfesten – Dachterrasse von Martin Lenikus‘ Hotel »Lamée«. Das Detail sagt viel über den Gästemix aus, den Denisa Friedl als Mastermind in der lichtdurchfluteten Höhe bewirtet. Auch die Namen auf der Karte wie der »Parisienne Smash« haben etwas Weltläufiges. Dass der Drink an den »Bramble« erinnert, muss man nicht wissen. Ebenso kann man auch den »Mango Nuts Old Fashioned« einfach aufgrund der exotischen Note »total lecker« finden. Dass dahinter ein aufwendiger »Fat Wash« des schottischen Whiskys mit Cashews steht, flüstert einem Friedl nur zu, wenn sie einen Kenner vermutet.

»Prepping« ohne Propaganda

Man kann die Cocktails auch genießen, wenn man nichts von der Vorarbeit in der »Prep Kitchen« weiß. In ihr spielt etwa auch die Vermeidung von Lebensmittel-Abfällen eine große Rolle. Der Ingwer, der nach der Produktion von Friedls eigenem Likör »Feuerkuss« anfällt, bekommt etwa am Glasrand ein zweites Leben. Und er peppt den »Sunrise« mit leichter Feurigkeit auf. Sie steht dem Rum-Drink bestens.

Zudem ist Leichtigkeit ein großes Thema über den Dächern der City, allerdings auch nicht mit Belanglosigkeit zu verwechseln! Fast alle »Spritz«-Optionen basieren auf eigenen Rezepturen, etwa der »Berry Spritz«. Und es muss auch nicht Alkohol serviert werden, um die Komplexität einer Kreation von Giorgos Papanidis zu genießen. Er hat auch die zweite Karte der beliebten Location gestaltet. Als Gastgeberin serviert sie Head Bartender Viktoriia Nemtseva, die gemeinsam mit Eleni Nikolaidi als Bar Managerin Durstige versorgt. Wie man das Angebot anlegt, ist durchaus nachahmenswert. Denn mehr als ein Cocktail-Trend wir integriert, Belehrungen bleiben aber aus.

»Buddha’s Hand« für den Sommer

Selbst bei der »Dekadenz« – dem Champagner-Drink der neuen Sommerkarte – bietet man eine alkoholfreie Variante an. Mit einem der besten Erzeugnisse am Markt, nämlich »French Bloom« (95 FALSTAFF-Punkte), als prickelndem Filler. »Das ist quasi unser Weißer Spritzer, aber am »next level««, lacht Denisa Friedl, die dafür auch bei der Basis zu einer Rarität greift. Das »Buddha’s Hand«-Destillat von Meisterbrenner Hans Reisetbauer nimmt sie in großer Menge ab. So sehr überzeugte der neue Zitrusfruchtbrand aus Axberg! Dank der geringen Süße dieses erfrischenden Drinks „kommt das auch sehr gut an“, gibt es auch erstes Feedback zum neuen »Lamée«-Angebot.

Generell wurde die Karte diesen Sommer »botanischer« und stellt neben Kräutern und Früchten auch Gemüse in die Auslage. Beim »Cocombre« etwa ist die Gurke sogar Namensgeber. Für ihn wurden sogar die Celery Bitters geklärt, um die Optik nicht einzutrüben. Als klarer Cocktail mit Rosmarin-Sirup und Gurke passt er nun wahrlich zu Tagen, an denen man mit Dom-Blick in die Sonne blinzelt.

Zwischen Melone und Mezcal

Ein gutes Beispiel ist auch der »Meloon in the Sky«. Die namensgebende Melone ist natürlich für Leichtigkeit und Sommer-Feeling gedacht, allerdings überraschte der geklärte Drink optisch – und auch mit Tequila als Spirituose. So aber nimmt man die immer noch latent vorhandenen Ängste vor dem Agavenbrand. Auch die generelle Verwendung von Mexikos Destillaten, etwa auch Mezcal beim »Pool Boy«, zeigt die sichere Bewegung entlang der Trendlinien. Wenn jemand aber nur bei einem Glas Champagner die Aussicht genießen will, ist das auch okay.

Schließlich haben die Wiener die Terrasse seit der Neugestaltung vor zwei Jahren auch schnell für das »Day Drinking« entdeckt. Die Schicht der Bar beginnt in der Tat früher, folgt Denisa Friedl dem Publikumswunsch. Immerhin kann man ihnen dann noch mehr elaborierte Kreationen servieren…