Christoph Schramm: »Unsere Benchmark ist eine erstklassige Holzofen-Pizza«

PROFI: Herr Schramm, könnten Sie uns bitte mehr über die Entscheidung von »Gustavo Gusto« erzählen, seine Premium-Tiefkühlpizzen nun auch in Gastronomiebetrieben anzubieten? Was hat zu dieser Entwicklung geführt?

Christoph Schramm: Die Nachfrage. Es haben sich immer wieder große Unternehmen und Gastro-Betriebe bei uns gemeldet und wollten gerne unsere Pizzen haben. Diese Wünsche konnten wir nicht oder nur mit großem Aufwand erfüllen, weil unsere Produktionskapazitäten und unser Vertrieb nicht darauf ausgerichtet waren. Dies haben wir nun geändert. Hinzu kommt: Wir haben ja mit dem Gastro-Bereich bereits Erfahrung. Denn unsere ersten Tiefkühlpizzen haben wir in unserer Anfangsphase über eben genau diesen Bereich vertrieben. Der Lebensmitteleinzelhandel kam erst später dazu. Aufgrund der großen Nachfrage, die dann einsetzte, mussten wir den Vertrieb an den Gastro-Bereich eine Zeitlang einstellen. Nun kommen wir also wieder zurück zu unseren Wurzeln und freuen uns sehr darüber.

Wie unterscheidet sich die Produktlinie von »Gustavo Gusto« für die Gastronomie von Ihren Verbraucherprodukten? Gibt es spezielle Anpassungen oder sogar eigene Kreationen?

Nein. Eine »Gustavo Gusto«-Tiefkühlpizza ist eine »Gustavo Gusto«-Tiefkühlpizza. Da wird nichts an den Rezepturen verändert. Gerade wegen des guten Geschmacks unserer Pizzen, sind wir ja nun auch im Großhandel präsent. Der Unterschied liegt nur in der Verpackung. Beim Großhandel verzichten wir auf die große weiße und gebrandete Umverpackung der einzelnen Pizzen. Und wie heißt es so schön: Auf den Inhalt kommt es an.

Convenience Food spielt eine zunehmend wichtige Rolle in der Gastronomie. Wie sehen Sie den Einsatz von Tiefkühlpizza in dieser Branche und welche Vorteile bietet sie für Restaurants, Hotels und Kantinen?

Unsere Premium-Tiefkühlpizzen sind eine perfekte Ergänzung für Betriebe/Firmen/Unternehmen, die ihren Gästen qualitativ hochwertige Mahlzeiten mit minimalem Zeitaufwand bieten möchten. Deshalb passt eine »Gustavo Gusto«-Tiefkühlpizza sehr gut zum Gastro-Bereich. Ebenso glauben wir, dass sich durch hochqualitative TK-Produkte, wie unsere, die mit gängigen Geräten leicht und schnell zuzubereiten sind, auch vorhandene Personalknappheiten, zumindest anteilig kompensiert werden können.

Welche besonderen Herausforderungen haben sich bei der Einführung von »Gustavo Gusto«-Tiefkühlpizzen in der Gastronomie ergeben, und wie wurden sie gemeistert?

Wir mussten zuerst einen entsprechenden Stab aufbauen und dann natürlich die anfängliche Prozess- und Logistikprobleme meistern. Neue Prozesse brauchen immer gewisse Anlaufzeiten.

Der Vertrieb erfolgt über den Großhandel. Wie sieht Ihre Partnerschaft mit Großhändlern und Lieferanten aus, um sicherzustellen, dass Ihre Produkte in der Gastronomie verfügbar sind?

Der Anfang ist gemacht. Derzeit sind die Premium-Tiefkühlpizzen von »Gustavo Gusto« unter anderem über Fresh Food Services, Metro, Selgros, Transgourmet und dem Frischdienst Hirschburger erhältlich. Nun muss sich das noch in der Branche herumsprechen. Ich bin mir sicher, dass dann weitere Großhandelsunternehmen oder auch große Gastro-Unternehmen direkt bei uns kaufen werden. Und aus Produktionssicht gibt es da keine Probleme. Wir sind mit unseren beiden Produktionsbetrieben in Geretsried und in Artern gut aufgestellt.

Mit welchen Stückzahlen, die vom Großhandel vertrieben werden, kalkulieren Sie?

Ich hoffe, mit vielen. Ich würde ja gerne eine genaue Zahl nennen, aber auch von unseren Mitbewerbern wird Falstaff gelesen. Deshalb behalte ich unsere kalkulierte Stückzahl lieber für mich (schmunzelt).

Wie haben Gastronomiebetriebe bisher auf die Einführung von »Gustavo Gusto«-Tiefkühlpizzen reagiert? Haben Sie schon erste Rückmeldungen von Ihren Kunden erhalten?

Ja, haben wir. Und das ausschließlich positiv, was uns natürlich sehr freut und in unserer Entscheidung bestärkt, auch dieses Segment zu erschließen. Viele Kunden lassen sich die Pizzen sogar noch im gefrorenen Zustand zeigen, weil sie gar nicht glauben können, dass es sich hierbei wirklich um eine TK-Pizza handelt.

Vorerst gilt der Einstieg in die Gastronomie für Deutschland. Gibt es entsprechende Pläne auch für andere Länder, wie etwa Österreich?

Definitiv. Nach dem durchschlagenden Feedback in Deutschland sind wir überzeugt davon, dass wir auch in anderen Ländern Erfolg haben werden. Österreich ist für uns immer eine attraktive Option. Jetzt sind wir gespannt, wie sich das Interesse im Gastrobereich bei unseren alpenländischen Freunden und Nachbarn entwickelt.

Convenience-Produkte sind oft mit Fragen zur Qualität und Gesundheit verbunden. Wie stellen Sie sicher, dass Ihre Produkte qualitativ hochwertig sind?

Wir garantieren für unsere Tiefkühlpizzen gleichbleibende Qualität. Jede Pizza, die unser Haus verlässt, wird unter strengen Qualitätskontrollen hergestellt, um sicherzustellen, dass sie den Ansprüchen und Erwartungen unserer Pizza-Fans gerecht wird. Das gehört zu unserer täglichen Arbeit. Und das erwarte ich von allen meinen Mitarbeitenden. Denn die Qualität ist der entscheidende Faktor für uns. Wir stellen das sicher, indem unser ganzes Unternehmen um das Thema Qualität und dem ständigen Bestreben, noch besser zu werden, herum aufgebaut wurde. Und alle Mitarbeiter diese Philosophie leben. Ein ausgeprägtes Qualitätsmanagement ist daraus nur eine logische Konsequenz. Unsere Benchmark ist eine erstklassige Holzofenpizzeria-Pizza und eben keine »gewöhnliche« TK-Pizza. Für gleichbleibende Qualität sorgen bei uns ein ausgefeiltes Qualitätsmanagementsystem und ständige Kontrollen.

Können Sie uns einen Einblick in die Forschungs- und Entwicklungsarbeit von »Gustavo Gusto« geben, insbesondere in Bezug auf neue Produkte oder Innovationen?

Unsere Forschung- und Entwicklungsarbeit konzentriert sich auf Prozessoptimierungen und innovative Technologien auf der einen Seite und Produktneuheiten auf der anderen. Dafür haben wir eine eigene Engineering-Abteilung aufgebaut, um diesen Ansprüchen gerecht zu werden.