Fusion japonskej kuchyne a živý oheň: V Žiline sa chystá otvoriť Izakaya

Za projektom stoja dlhoroční priatelia a odborníci: Zdenko Kramarčík a Alan Adamča, ktorí v kuchyni aj bare pretavujú lásku k poctivým surovinám do živého, spoločenského jedla s unikátnym koktejlovým zážitkom. So Zdenkom Kramarčíkom sme sa rozprávali o pripravovanom projekte.

Názov IZAKAYA evokuje japonskú kultúru a atmosféru. Čím sa vaša žilinská verzia „izakaye“ bude odlišovať a čo si pod tým môžeme predstaviť?

Naša IZAKAYA bude fusion japonskej reštaurácie, a bude aj jej reinterpretáciou – s rešpektom k pôvodu, no s chuťou priniesť niečo nové a zaujímavé. Spájame uvoľnenú, priateľskú atmosféru, typickú pre nás oboch, s moderným dizajnom a lokálnym kontextom. Hostia u nás nájdu vždy hravé chute v originálnom prevedení, no v priestore, ktorý je súčasný a otvorený – nielen fanúšikom ázijskej kuchyne, ale každému, kto hľadá poctivý zážitok. Nechceme sa nechať viazať, priam naopak, tvoriť kreatívne a s ohňom v srdci. Hlavnou myšlienkou je koncept sharingu. Zákazníkom priniesť možnosť ochutnať a spoznávať viac chutí a chuťových kombinácii. Jedlo odjakživa ľudí spája a filozofia Izakaye je presne o tom. V spojení s pairingom cocktailov a sharing foodu zachováme pravú podstatu konceptu. Už teraz sa tešíme aj na degustačné večere a tematické eventy, ktoré určite prinesieme v netradičnom prevedení.

V centre vášho konceptu stojí oheň a gril na drevené uhlie. Prečo ste sa rozhodli ísť touto cestou a ako to ovplyvní chuťový zážitok hostí?

Oheň je element, ktorý vytvára nielen teplo, ale aj charakter. A taktiež chuť naviac. Grilovanie na drevenom uhlí (robata štýl) prináša jedlu dymovosť, hĺbku a intenzitu, ktorú jednoducho nemožno dosiahnuť inak. Tento spôsob prípravy je zároveň veľmi priamy – je to návrat k jednoduchosti a ku koreňom, ale s maximálnym chuťovým efektom. Hostia tak zažijú jedlo, ktoré je živé, úprimné a poctivo pripravené pred ich očami. Pracujeme s otvorenou kuchyňou kde bude možné sedieť a byť v úzkom kontakte s barmanom a kuchármi.

Ázijská kuchyňa je pestrá a rozmanitá – ako ju plánujete vo vašej reštaurácii spojiť s japonským prístupom k jedlu a prezentácii?

Základ ostáva japonský – v dôraze na precíznosť, sezónnosť a estetiku servírovania. No nechceme sa striktne obmedzovať. Naša kuchyňa bude čerpať aj z iných častí Ázie – techniky, chute a ingrediencie sa môžu prelínať. Bude to fusion, ale s našim jasným rukopisom.

Ako sa zrodila spolupráca medzi vami dvoma a čo každý z vás do konceptu prináša?

Spojila nás vášeň pre dobré jedlo a túžba vytvoriť niečo výnimočné. Ja prinášam roky skúseností z fine diningu a precíznosť v každom detaile. Alan zas do projektu vkladá obchodný prehľad a kus Ázie z ALTO Sushi, kreativitu a cit pre koncept a atmosféru. Navzájom sa dopĺňame – jeden tvorí chuť, druhý príbeh. A obaja veríme v autenticitu. Spoznali sme sa už na strednej škole a naše priateľstvo teda trvá už 18 krásnych rokov, počas ktorých sa nám cesty veľakrát spojili nielen priateľsky, ale aj pracovne. Spája nás rovnaký cit a láska k tomu, čo robíme. Nie je to pre nás len prácou, ale aj koníčkom, ktorý nás napĺňa v našich životoch. Stoja za nami naši blízki ľudia, ktorí nám dodávajú nesmierny kus energie a odvahy. A preto sa už na vás tešíme, aby sme spolu napísali nový príbeh, ktorý začne už v septembri 2025.

Okrem jedla hrá v IZAKAYA dôležitú rolu aj koktejlový bar. Môžeme sa tešiť na niečo výnimočné aj v nápojovom lístku?

Rozhodne áno. Náš bar nebude len doplnkom, ale plnohodnotnou súčasťou zážitku v dôkladnom prepojení s jedlom. Zameriame sa na originálne koktejly s japonskými a ázijskými prvkami – napríklad použitím yuzu, matchy, shochu či umeshu ale aj moderným prevedením klasických obľúbených koktejlov. Fermentácia a tvorba vlastných pyré, cordialov a sirupov nebudú chýbať. Barmani budú pracovať s rovnakou filozofiou ako kuchyňa: precíznosť, kreativita a rešpekt k surovinám. Očakávajte chute, ktoré vás prekvapia aj potešia.