So unscheinbar sich das »JOLA« – für JOnathan Wittenbrink und LArissa Andres – gibt, so neuartig und ein wenig gewagt ist sein Konzept. An vegetarische Spitzenküche hat man sich auch dank dem vielfach prämierten »Tian« ge­­wöhnt. Genau aus dessen Stall kommt der gebürtige Deutsche Wittenbrink, er leitete zuletzt die Küche des »Tian Bistro« am ­Wiener Spittelberg.

Sein neuer Weg, den er mit seiner Partnerin im Service geht, ist noch einmal fokussierter. Im »JOLA«, einem hellen und schlicht möblierten kleinen Lokal, gibt’s ein rein veganes Menü zum Fixpreis von € 89,– und fertig. Vom Vorgängerlokal »Noble Savage« blieb nur eine japanische Grill-Schachtel. Von der in veganen Kreisen beliebten Idee, fleischähnliche Ersatzprodukte zu servieren, nimmt der Patron Abstand – hier wird richtig gekocht, und das durchgängig spannend in Texturen wie Aromen und mit viel Abwechslung. Ein wunderschöner Happen zum Start: Buchweizentartelette mit Radieschen und Schnittlauchmayo.

Herausstechend delikat: Kichererbsenteig gebacken, gefüllt mit Chilicreme nach Harissa-Art, dazu Grünkohl als Salat und Chip. Aus dem Keller der Wiener Pilzbrüder entstammen die Kräuterseitlinge mit erstem Bärlauch in Beurre Blanc. Zu einer kleinen Zwiebeltarte gibt’s eine sämig geschlagene Senfcreme. So hat man im Lande rein pflanzlich noch nirgendwo gegessen. Das Mini-Angebot in Sachen Wein bleibt – wie zu erwarten – dem Kanon der Naturweinmacher verhaftet.

Skurrile Ausnahme: der Zweitwein »La Dame de Montrose« 2013. Übrigens: Zwei Dinge gibt’s zum Mitnehmen. Eine Zutat der Lieblingsspeise im Glas und die Speisekarte mit eingearbeiteten Samen – wer sie einpflanzt, bekommt irgendwann Salat.

INFO

JOLA
Salzgries 15
1010 Wien
T: +43 1 2333445
jola.wien