Gerhard Fuchs. Klaus Kobald. Harald Irka. Walter Triebl. Patron Albert Neumeister hatte schon immer Vision und Ehrgeiz, dank toller Küchenchefs die »Saziani Stub’n« vorne mitspielen zu lassen unter den besten von Region und Nation.
Das gelang durchgehend seit Anfang der 2000er. Nun gibt es einen Neuen am Herd, doch ist diesmal alles anders.
Christoph Mandl – zuvor zwölf Jahre Sous- und dann Küchenchef bei Alain Weissgerber im »Taubenkobel« – wurde angesprochen mit dem Ansinnen, das Haus als Pächter zu übernehmen, die Neumeisters wollen sich altersbedingt zurückziehen. Mandl, seine Verlobte Ruth Heusch und die Neumeisters waren sich schnell einig. Mit 1. Mai begann somit offiziell eine neue Ära in dieser zeitlos schönen Gastwirtschaft. Und Mandl braucht offensichtlich keine Eingewöhnungsphase und legt vom ersten Tag an eine feinsinnige, hochintelligente und puristische, klare Küche hin.
Saibling roh mariniert auf Vogerlsalat mit Pistazien und Krenschnee. Exzellent. Optisch vermeintlich ein simples Pilzragout, im Detail Sterneküche: »Pilzvielfalt« aus Rosen-, Limonen-, Kräuterseitling und Austernpilz, kurz in Butter mit Knoblauch angeröstet, darunter »oxidative Pilzcreme«, Salzzitrone, Mandel und leicht geschäumte Nussbutter – grandios. Extravagant und zugleich superharmonisch: Morchel gefüllt mit Hechtfarce auf Brennnesselpüree in Beurre blanc. Und weil hier naturgemäß der Riesenfundus aus dem hauseigenen Weingut ruht, machen die zwei Neuen auch noch den Diplomsommelier. Vielleicht ein guter Grund, die Politik zu überdenken, nur die eh exzellenten Eigenweine und ein paar befreundete Österreicher feilzubieten.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
€€€
Essen 48 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 93 von 100
Saziani Stub'n
8345 Straden 42
T: +43 3473 8651
neumeister.cc
