In Wien hat das »Stern« einen neuen Küchenchef.
Die Auszeichnung »Bestes Wiener Beisl 2024« holte sich Christian Werner im Frühjahr bei der Falstaff-Guide-Gala ab. Nun legt der Patron des höchstdekorierten Lokals von Simmering noch ordentlich eins drauf. Der passionierte Jäger konnte seinen Weidmannsfreund Peter Zinter dazu bewegen, die Küchenleitung im »Stern« zu übernehmen. Zinter war zuletzt in der Startphase des »Heunisch & Erben« permanent am Herd, als ihn ein gesundheitlicher Schlag zum Leisertreten zwang.
Davor holte er u. a. im »Vincent« mit aufwendiger Gourmetküche allerlei Auszeichnungen. Hier in der östlichen Vorstadt ist bodenständigere Kost gefragt, seine Qualitätsansprüche hat Zinter aber um nichts gesenkt. Aus dem leider längst verblichenen »Vincent« brachte der Innereienliebhaber ein dort seinerzeit kreiertes Gericht mit. Als »Roastbeef von der Bio-Kalbsleber« legt Zinter hauchdünne Leberscheiben auf den Teller, darüber gegrilltes Paprikakompott und – weil gerade verfügbar – Physalis aus Mamas Garten. Großartig.
Wer bei gallertigen Speisen nicht aussteigt, wird von der lauwarmen Kalbsfuß-Sulz mit Paradeiservinaigrette hingerissen sein. Gebacken werden Besonderheiten wie Mangalitzaleber, Schnitzel vom Auhirsch und burgenländische Fasanbrust. Dazu klassisch Erdäpfel-Mayonnaise-Salat. Der Gastgeber kann sich derweil mehr seinen Gästen und dem Ausschank von Wein widmen. Wer es noch nicht weiß – das »Stern« ist für seine Weinkarte (28 Seiten!) über die Grenzen des Landes hinaus berühmt. Wo sitzen in der Schank Catherine Faller von der Elsässer Domaine Weinbach und Véronique Dausse von Château Phélan Ségur an einem Tisch und plaudern angeregt? Im Gasthaus »Stern« in Wien-Simmering.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
€€
Route