Bachls Restaurant der Woche: Umar Fisch Bar
Atlantische Jakobsmuscheln in Muschel-Fenchel-Safransud oder kurz angeflämmter Carabinero im eigenen, aus den Köpfen angesetztem Jus mit knackigen Karfiolröschen? Die Umar Fisch Bar ist ohne Zweifel eines der besten Fischrestaurants der Nation.
Die seltsame mediale Aufregung um die »Schließung der Umar Fisch Bar« basierte auf einem Facebook-Abschiedspost des mit Selbstbewusstsein ausstaffierten Stefan Doubek. Der verkündete dort seinen Abgang samt Auflistung aller Auszeichnungen. Erkan Umar, der Fisch-Pate am Naschmarkt, sah sich sogar zu einer Richtigstellung veranlasst. Er machte sich auf, für sein Mini-Lokal einen anderen Topkoch zu angeln – und wurde mit Alexander Mayer fündig. Der war nach der Schließung von »Mayer & Freunde« nur noch im Rahmen von Pop-ups am Herd – zuletzt im »Palais Freiluft«.
Jetzt gibt es den begnadeten Koch wieder stationär. So gibt es derzeit immer freitags und samstags von 12 bis 22 Uhr und sonntags von 12 bis 18 Uhr Mayer als Fischkoch in Höchstform. In der Karte findet man ein paar ordentliche Weine und das Wort »Carte Blanche«. Somit gilt es nur die Zahl der Gänge von drei bis sieben festzulegen. Und dann kommen etwa: Escabeche von bretonischer Makrele und Sardine, in Sherry-Essig gebeizt, mit süßen Cévenne-Zwiebeln und Olivenöl – ein hinreißend frischer, feinsäuerlicher Start. Dann atlantische Jakobsmuscheln in Muschel-Fenchel-Safransud mit Estragon-Öl und Fenchelsalat. Kurz angeflämmter Carabinero im eigenen, aus den Köpfen angesetztem Jus mit knackigen Karfiolröschen. Oder eine grandiose »Nudelsuppe« mit Seeteufel-Backerln auf Engelshaar-Pasta mit Shiitakepilzen in leicht geräucherter Pilzbouillon auf Hühnerbasis. Ohne Zweifel eines der allerbesten Fischrestaurants der Nation.
INFO
Umar Fisch Bar
Naschmarkt 74–75
1060 Wien
T: +43 664 1032465
umarfischbar.at