Vor allem das Aussortieren und das Reinigen sind die wichtigsten Schritte, wenn es darum geht, Beeren länger haltbar zu machen. Falstaff hat sich die einzelnen Schritte und auch die Aufbewahrung eine Spur genauer angesehen.
Bereits beim Pflücken von Waldfrüchten wie Erdbeeren oder Heidelbeeren entscheidet sich, wie lange sie frisch bleiben. Auch wenn man die Beeren im Supermarkt kauft, passiert es schnell, dass nicht alle unversehrt im Kühlschrank landen. Zwar wechseln sich Sorten und Verfügbarkeiten mit der Saison, doch eine einfache Regel gilt immer: Hat eine Beere eine Delle, wird sie schnell zum Nährboden für Bakterien und Schimmel – und steckt die anderen Früchte früher oder später mit an. Um Frust oder Ärger zu vermeiden, hat Falstaff hat sich nach verschiedenen Methoden umgesehen, mit denen sie möglichst lange frisch bleiben.
Bevor das Obst – egal ob gekauft oder selbstgepflückt – gereinigt wird, sollten vorher alle beschädigten Beeren aussortiert werden. Das kann zwar etwas mühsam sein, zahlt sich aber definitiv aus. Sind die »schlechten« Früchte entfernt, kann zur Reinigung übergegangen werden.
Bei den sogenannten »festen« Beeren – also Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder auch Brombeeren eignet sich das Bad in Essigwasser besonders gut. Dafür wird eine Mischung aus drei Teilen Wasser mit einem Teil Essig angesetzt. Die Beeren werden in dieser Mischung für etwa 15 Minuten eingelegt und dabei vorsichtig bewegt, damit alle Früchte vollständig bedeckt sind.
Anschließend wird die Flüssigkeit abgegossen und die Beeren nochmals mit klarem Wasser abgespült. Essiggeruch und -geschmack verlieren sich dabei schnell. Das Essigwasser lässt sich anschließend beispielsweise zum Putzen weiterverwenden. Die Beeren sollten danach gut abgetrocknet und luftig, offen sowie kühl gelagert werden. So bleibt die Frische deutlich länger erhalten. Der Essig ist ideal, um zuverlässig Schimmelsporen, Pestizide und Schmutz zu entfernen.
Eine andere Möglichkeit Beeren länger haltbar zu machen ist außerdem das Bad im Natronwasser. Diese Methode eignet sich bei den »weichen« Beeren, wie etwa Himbeeren und ist vom Prinzip her wie das Essigbad. Für die Mischung wird ein gehäufter Teelöffel Natron mit einem Liter Wasser vermischt. Die Früchte werden idealerweise für etwa 20 Minuten darin eingelegt. Das Natron soll ebenfalls dabei helfen Schmutz, Schimmelsporen und Rückstände von Pestiziden zu entfernen.
Wenn die Beeren fachmännisch gereinigt und leicht trocken getupft wurden, können sie gelagert werden. Die Früchte, die nicht eingefroren werden sollten am besten in eine mit Küchenrolle ausgelegte Tupperdose gelegt werden, wichtig ist dabei, dass das Tuch trocken ist. Die Restfeuchtigkeit schadet den Beeren. Eine andere und ehrlich gesagt auch eine der beliebtesten Methoden ist das Einfrieren der Früchte. Ob sie eingefroren werden, oder möglichst lange im Kühlschrank sind – die Beeren bleiben länger haltbar.
