Am 22. April, dem Earth Day, lädt das Wiener Sternerestaurant »EDVARD« zu einem Fine-Dining-Abend mit Fokus auf Nachhaltigkeit und regionaler Küche.
Am 22. April widmet das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant »EDVARD« im Hotel »Anantara Palais Hansen Vienna« den Abend dem Earth Day. Küchenchef Paul Gamauf präsentiert ein eigens für diesen Anlass entwickeltes Menü, das Nachhaltigkeit und Spitzengastronomie zusammenbringen soll.
Das »Earth Day Dinner« folgt der Low-Waste-Philosophie des Hauses: Verarbeitet werden ausschließlich Zutaten aus der Region – gesammelt auf Wiesen und in Wäldern rund um Wien oder bezogen von kleinen Produzent:innen aus benachbarten Regionen. Häufig werden sie vom Team selbst gesammelt, anschließend konserviert, eingelegt oder für Low-Waste-Drinks zur alkoholfreien Begleitung weiterverarbeitet.
Jeder Gang ist einem Teil der Erde gewidmet: von »Wälder« (Topinambur, Bärlauch, Pilze) über »Fluss« (Saibling, Kamille, Flusskräuter) bis »Berge« (Sig, Schwarzbeere, Quendel). Auch das Ambiente wird angepasst – Moosskulpturen und Naturmotive setzen visuelle Akzente. Ein Teil der Einnahmen (10 Prozent) wird zudem an die Earth Day Organisation gespendet.
Ort: Restaurant EDVARD, Anantara Palais Hansen Vienna Hotel
Datum: 22. April 2025
Menüpreis: 197 Euro (symbolisch für das Gründungsjahr des Earth Day), Weinbegleitung: 95 Euro
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