Für ihr erstes Kochbuch »Meine Tiroler Welt« hat sich die Kufsteinerin Köchin Viktoria Fahringer auf eine kulinarische Reise durch ihre Heimat begeben.
Im Vorfeld der Vorführung und Buchpräsentation im Wiener Topkino von »Meine Tiroler Welt« bezeichnet sich Viktoria Fahringer als „waschechtes Gasthauskind“. Die 27-Jährige ist im Wirtshaus Tirol aufgewachsen und hat dort von der Pike auf gelernt, was es bedeutet, einen gastronomischen Betrieb zu leiten. »Dadurch war mein Bild von Tirol aber auch so geprägt, dass ich es wie Tourist:innen gesehen habe.« Zur Recherche für das Buch sagt sie: »Vorher war ich einfach Tirolerin – jetzt, nach der Produktion des Buches, fühle ich mich auch als Tirolerin.«
Für das Buch und den Film hat Fahringer sich mit zahlreichen Produzent:innen unterhalten. Der Tenor, so die Tirolerin, sei gewesen: »Wir müssen uns mehr mit den Lebensmitteln bewusster auseinandersetzen.«
Wie kam es zu der Idee für das Kochbuch? Für Fahringer war es anfangs gar nicht so klar, dass sie »etwas aus der Heimat macht«, doch laut ihrer Verlegerin hätte sie so »für die Tiroler Küche gebrannt, dass das auf der Hand lag.«
Der Film zum Buch entstand in Zusammenarbeit mit ihrem Partner Daniel Ronacher – dieser sah das Manuskript für das Buch und entschied dann kurzerhand, dass sie »daraus einen Film machen würden«. Die visuelle Begleitung passe gut, denn »es geht nicht nur um das Gericht, sondern um das, was es auslöst«, erklärt Fahringer. Ronacher ergänzt: »Wir wollten Kochen als Kunstform darstellen.«
Für den Film reiste Fahringer durch ihre Heimat und entdeckte dabei die Vielfalt Tirols. Dabei begegnete sie Menschen, die sich mit Leidenschaft der Produktion regionaler Lebensmittel widmen. Im Film präsentiert sie klassische und moderne Gerichte mit Tiroler Einschlag.
Für das Setdesign und die Bildgestaltung war Fahringer selbst zuständig. Während der Produktion wurden bis zu 70 Gerichte pro Tag fotografiert. Dafür wurde Geschirr im Oma-Stil vom Flohmarkt verwendet und eigene Konzeptideen für die einzelnen Gerichte entwickelt. »Es waren bis zu hundert Entscheidungen pro Bild, die wir treffen mussten«, so die 27-Jährige über die Konzeptentwicklung.
Im Buch finden sich einfache und regionale Rezepte, aber auch modern interpretierte Klassiker und saisonale Gerichte wie Pilzschnitten statt Milzschnitten oder vegetarisches Tiroler Gröstl.
Fahringers liebstes Rezept ist die Fischsuppe. Während ihrer Zeit an der Côte d’Azur kam sie auf den Geschmack von »Bouillabaisse« gekommen – doch auch die Variante mit Tiroler Süßwasserfischen schmeckt ihr besonders gut. Ihre heimliche Schwäche sind allerdings Pommes, lacht sie.
Der Film läuft am Freitag, dem 3. Oktober, um 21:15 Uhr auf ServusTV. Das Buch »Meine Tiroler Welt« ist im »Brandstätter Verlag« erschienen und ist zum Preis von 36 Euro im Buchhandel erhältlich.
