Der Südtiroler übernimmt die beiden Restaurants »Schlossstern« und »Seespitz«.
Nach dem Abgang von Küchenchef Stefan Lastin brodelte die Gerüchteküche, wer denn sein Nachfolger im Schlosshotel Velden werden könnte. Auch über eine Neuausrichtung der Kulinarik an einer der besten Adressen Kärntens wurde wild spekuliert. Soviel gleich vorweg: Angekündigte bzw. dahergeredete Revolutionen finden selten statt. Das Restaurant Schlossstern bleibt im Fine-Dining Segment positioniert und das Restaurant Seespitz auch weiterhin für die Öffentlichkeit zugänglich. Als Küchendirektor konnte der international erfahrene Südtiroler Paul Schrott engagiert werden.
Rosen für Lastin und Nickol
Das »Schlossstern« bleibt auch 2013 die Nummer eins der Schlosshotel-Gastronomie. Im Hinblick auf die Weiterentwicklung der hauseigenen Küchenavantgarde in Richtung Alpe-Adria Kulinarik, sieht Küchendirektor Paul Schrott viele Entfaltungsmöglichkeiten für das Restaurant im historischen Teil des Schlosshotels. »Die zuvor im Schlosshotel Velden tätigen Küchenchefs haben mit unzähligen Auszeichnungen gezeigt, was in Kärnten mit einem ausgezeichneten Kulinarik-Konzept und kreativen Ideen möglich ist«, streut der nunmehrige Küchendirektor Schrott seinen Vorgängern Rosen.
Internationale Erfahrungen
Schrott kann auf langjärige Erfahrungen in der internationalen Top-Gastronomie zurückgreifen. Nach seiner Ausbildung in der Hotelfachschule »Kaiserhof« in Bozen verbrachte der Südtiroler seine Lehrjahre in verschiedenen Top-Restaurants. Der 43-Jährige arbeitete unter anderem im Relais & Chateaux Hotel Zum Schwanen als Chef de Cuisine, sowie als Executive Chef im Hotel Olivi in Florenz, im Vigilius Mountain Resort in Lana und dem Hotel Astor in Shanghai. Im Gourmetrestaurant Schubeck’s am Platzl in München holte er als Küchenchef innerhalb von fünf Monaten den Michelin-Stern zurück. Im Fünf-Sterne Hotel Weißes Rössl in Kitzbühel bekochte Paul Schrott als Küchenchef und gastronomischer Leiter viele bekannte Persönlichkeiten. Zuletzt war er als Executive Chef und F&B Manager in einem Fünf-Sterne Hotel im Südtiroler Nobelskiort Corvara/Dolomiten tätig. Zu unvergesslichen und einzigartigen Erfahrungen seiner beruflichen Laufbahn zählt er auch die Zusammenarbeit bei diversen Veranstaltungen mit Weltstars der Küche wie Alain Ducasse und Ferran Adrià.
Schlossstern
Am Wörthersee will Schrott regionale Produkte forcieren, ohne auf internationale Top-Qualitäten zu verzichten: In Heu gegartes Rinderfilet mit Perigord Trüffel, Petersilienwurzeln und Barolojus oder Wachtel-Crépinette mit glaciertem Apfel und der Waller auf Blunzen-Risotto mit Kren sind nur drei von vielen kulinarischen Köstlichkeiten, mit denen der Südtiroler samt Team, rund um langgediente Mitarbeiter wie Restaurantleiter Andreas Morolz, im Restaurant Schlossstern überzeugen will.
Seespitz
Das Konzept des Restaurant Seespitz, direkt am Seeufer gelegen, wurde an die örtlichen Gegebenheiten angepasst, damit sich sowohl Hotelgäste wie auch externe Gäste an der einzigartigen Location und der Kulinarik erfreuen können. Auch hier steht die Alpe-Adria Küche im Vordergrund. Externe Gäste werden um Vorreservierung gebeten, um die Probleme – die es hier in der Vergangenheit gab – auch dieser angehören zu lassen. Neu ist die SPA Lounge, nach dem umfassenden Spa-Umbau von Jänner bis März 2013, exklusiv für Hotelgäste und Residenzbesitzer. Hier wird eine erfrischende und leichte Wellness-Küche mit asiatischen Einflüssen geboten. Auch die Gourmet-Pension, exklusiv für Hotelgäste buchbar, wurde konzeptionell und räumlich verändert. Wie auch das Frühstück, wird diese im Ballsaal und in den Sommermonaten auf der Ballsaal-Terrasse serviert. Alle Restaurants sind bereits in Betrieb.
Lastin bleibt in der Region
Schrotts Vorgänger Stefan Lastin hat sich mittlerweile auch für ein spannendes Projekt verpflichtet: Er baut beim neuen Flagship-Store des Fleisch- und Wursthändlers Frierss in Villach ein neues Restaurant mit einem Fine Dining-Bereich auf. (Falstaff berichtete)
(bed)
