Die beiden Jugendfreunde eröffnen in der Ruster Altstadt das »Freistein« – ein modernes Weinbistro mit neuinterpretierten österreichischen Klassikern und der größten Furmint-Karte des Landes.
»Mit dem neuen Lokal in Rust entsteht ein modernes Weinbistro mit Restaurantcharakter, das eine ungezwungene Gastronomie bietet«, so Simon Steindl über das neue Weinbistro »Freistein«, das er gemeinsam mit seinem langjährigen Freund Johann Freiler Anfang Juni 2026 in der Ruster Altstadt eröffnet.
Den Traum vom eigenen Lokal verfolgen die beiden schon lange: Küchenchef Johann Freiler hat ursprünglich eine Lehre als Kfz-Techniker gemacht und den Kochberuf als zweiten Berufsweg erlernt. Simon Steindl wuchs in einer Winzerfamilie auf und absolvierte eine kaufmännische Ausbildung. Im Weinbistro übernimmt er als Sommelier den Service.
Das Lokal sehen die beiden als einen Ort für verschiedene Anlässe: »Vom entspannten Glas Wein mit ein paar kleinen Häppchen, bis hin zum vollwertigen Abendessen mit seriösen Weinkalibern. Wir starten mit einer á-la-carte Speisekarte und werden eventuell auch mal zu gewissen Anlässen mit mehrgängigen Menüs auftanzen«, so Steindl. Abends soll sich das Lokal in eine »lebendige Wein- und Cocktailbar mit Musik, Drinks und gelegentlichen Events verwandeln, bei denen Kulinarik und Weinregionen thematisch kombiniert werden«.
In der Küche wird Freiler österreichische Klassiker neu interpretieren, angehaucht von internationalen Einflüssen. Dabei arbeiten die beiden eng mit lokalen Bauern und Produzent:innnen zusammen: »Magalitza Fleisch von Richard Triebaumer, Schaffleisch vom Weingut Ernst Triebaumer, Fisch aus dem Neusiedlersee vom Fischer aus Rust und Oggau sowie Gemüse aus unseren Mehrnutzhecken«.
Bei der Weinkarte setzen die Gastronomen auf Vielfalt – regional wie international. Zudem wird es zehn bis 15 wöchentlich wechselnde Weine geben. »Wir haben hier außergewöhnlich hochwertige Weine direkt vor der Haustür – gleichzeitig möchten wir unseren Gästen aber auch die Vielfalt der internationalen Weinwelt zugänglich machen«, so Steindl.
Neben regionalen Positionen liegt ein großer Fokus auf europäischen Weinländern wie Frankreich, Italien und Deutschland, ergänzt durch ausgewählte Weine aus osteuropäischen Weinbaunationen und einem kleinen Anteil aus der Neuen Welt. Außerdem möchten die beiden die größte Furmint-Weinkarte Österreichs aufbauen – mit mehr als 30 Furmint-Positionen.
