Smashburger adé! Mit »Hab's Burger« feiert ein neuer Burger-Trend aus den USA Einzug in die österreichische Gastronomieszene.
Ein Hauch von Amerika gepaart mit österreichischer Eleganz: Im Dezember 2024 soll »Hab’s Burger!« am Wiener Josefs Kai 27 die erste Sliders-Manufaktur Österreichs werden. Mit dem neuen Konzept möchten die beiden Köpfe hinter dem Lokal, Mahrem Mert und Ömer Tellioglu, bewusst einen Kontrapunkt zu den populären Smash-Burgern setzen.
Sliders, kleine quadratische Burger, haben ihren Ursprung in den USA der 1930er Jahre. Der Name spielt darauf an, dass die mundgerechten Häppchen leicht »über den Gaumen gleiten« und im Handumdrehen gegessen werden können. Hinter dem Wiener Konzept von »Hab's Burger!« stehen der Gastronom Mahrem Mert und der Architekt Ömer Tellioglu. »Bei ›Hab’s Burger‹ trifft die kaiserliche Eleganz der Habsburger auf den Retro-Charme der amerikanischen Diner-Kultur der 60er-Jahre,« erklärt Mert. »Wir wollten einen österreichischen Burger erschaffen, der lokale Zutaten in Spitzenqualität mit einer Prise Nostalgie zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis vereint. Alles ist hausgemacht und von Hand zubereitet, selbst die Buns werden in der hauseigenen Manufaktur selbst gebacken«, so der Gastronom weiter. Anders als bei herkömmlichen Burger-Lokalen setzt »Hab’s Burger!« auf eine besondere Zubereitung: Die Patties werden direkt auf Zwiebeln geröstet, um das Zwiebel-Aroma intensiver in das Fleisch einzuarbeiten.
Die Verbindung zum historischen Wien spiegelt sich vor allem in der Speisekarte wider: Jeder Signature-Slider ist nach einer Habsburger-Persönlichkeit benannt. So gibt es den »Ferdinand« mit Essiggurken und Zwiebeln, den »Karl« mit amerikanischem Käse und den pikanten »Sissi«, der Jalapeños und scharfe Würze kombiniert. Neben Sliders wird es allerdings auch größere Burger, vegetarische Optionen, Shakes und Drinks geben.
Während die Bauarbeiten im Dezember in die Endphase gehen, laufen bereits die Vorbereitungen für den Eröffnungstag. Die Edelstahlküche ist bestellt, die Mitarbeiter stehen kurz vor ihrer Einschulung, und die ersten Fliesen wurden bereits verlegt. Das Lokal selbst wird mit klassischen Diner-Bänken, knalligen Farben und einem Schanigarten für rund 40 Gäste gestaltet. Insgesamt bietet »Hab’s Burger!« Platz für 60 Personen. Das Wiener Lokal soll aber erst der Anfang sein: Mittelfristig plant Mahrem Mert, das Konzept durch ein Franchisesystem zu erweitern und weitere Standorte zu eröffnen.
