Die Bar der »Neuen Hoheit« im Rosewood Vienna nimmt ihre Gäste auf eine aromatische Cocktails-Reise durch die Bundesländer.
Auf der vornehmen Rooftop-Terrasse der »Neuen Hoheit« des Rosewood Hotel Vienna nehmen Bar Manager Danijel Jelovac und sein Team die Gäste auf eine spannende Bundesländer-Tour durch Österreich. Auf Basis von regionalen Aromen, Traditionen und Spirits wurden Signature-Cocktails komponiert, die allesamt nur so vor Charakterstärke strotzen.
Den Wiener:innen wird nicht nur der Drink mit Heimvorteil (»VIE«) – eine Mischung aus Grey Goose Vodka, Gentian Aperitivo und einem Hauch von Goldspecht Honig-Trüffel-Likör – schmecken. Sich durch die Karte zu kosten, lohnt sich: Die »STMK« präsentiert sich als ausbalancierte Mischung aus Gölles Edelbitter, Yuzu, Soda und Lychee Espuma. Als weiteres spritziges Highlight der Karte ist »TRL« hervorzuheben: Haussegen Siaßer Apfel, Sake, Limette und Zuckersirup fangen alpine Sommerfrische ein, die man auf der Terrasse mit Blick auf das urbane Dachpanorama genießen kann.
Falstaff: Die »Neue Hoheit« holt alle Bundesländer in die Hauptstadt. Wie kam es zu der Idee, die Signature Cocktails den Regionen zu widmen?
Danijel Jelovac: Grundsatz der Rosewood Hotels ist das Credo »Sense of Place« – also unsere Konzepte so stark wie möglich in den Standort zu integrieren, anzupassen und auszubauen. Kaum ein Land hat eine so breite Auswahl an Spirituosen- und Likörkunst wie Österreich, daher lag es auf der Hand, genau dort anzusetzen. Das Konzept haben wir seit der Eröffnung und werden es auch beibehalten, da wir stetig neue Produkte finden und verbinden.
Wie sind Sie bei der Komposition der einzelnen Drinks vorgegangen?
Als Erstes werden aus allen Bundesländern einzelne Flaschen gelistet, welche wir interessant finden. Anschließen kreieren wir basierend darauf unsere Drinks. Oftmals greifen wir dabei auf Food Pairing Diagramme zurück, falls wir eine Schlüsselzutat benötigen und dabei die richtige finden. Oftmals erscheinen einige Kombinationen sehr ausgefallen, jedoch ist jedem z.B. Datteln mit Speck bekannt. Genau so kann man weiter fortfahren und bringt so immer wieder neue Kompositionen zusammen.
Wer sollte unbedingt den Cocktail VIE probieren?
Auf jeden Fall jeder, der eine Schwäche für eiskalte Martinis hat. Wir haben hier einen Honig-Trüffel-Likör aus dem Hause Goldspecht verwendet. Obwohl relativ wenig darin enthalten ist, dominiert der weiße Trüffel den Drink. Quasi ein Twist auf den Dirty Vodka Martini und passend zu Wien mit einer kleinen Portion Extravaganz.
Welcher Cocktail ist der perfekte After-Work-Drink für einen Sommerabend auf der Rooftop-Bar?
Mein persönlicher Favorit: Burgenland. Coffee Gin von Puchas, Weichsellikör von Kössler aus Tirol und PX Sherry, verlängert mit Roter Rübe und naturtrüben Apfelsaft, getoppt mit Soda. Sehr erfrischend, leichte Süße und perfekt abgerundet mit einer herzhafteren Note.
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