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© Anton27/Shutterstock

Spitzengastronom Johann Lafer bereitet Gourmetmenüs für Senioren zu

»Medical Cuisine« von Rote Rüben Lachs mit Kartoffel-Blinis bis zur vegangen Kokos-Schoko-Pannacotta.

Eine gesunde Ernährung spielt in unserem Alltag immer wieder eine wesentliche Rolle. Der vitale Lebensstil, der mit einer ausgewogenen Ernährung einher geht steht zwar für viele Vertreter:innen aller Altersklassen im Fokus aber er ist auch im gehobenen Alter besonders wichtig. Aus diesem Grund möchte die »SeneCura«-Gruppe mit ihrem langjährigen Projekt »Genussvoll G‘sund« einen besonderen Schwerpunkt auf altersgerechte und gleichzeitig köstliche Ernährung für ihre Bewohner:innen lenken. Die Speisen sollen nicht nur aus gesunder Frischküche und regionalen Zutaten bestehen, für Inputs bezüglich Ideen und Zubereitungsmethoden der Speisen soll unter anderem der Spitzenkoch Johann Lafer sorgen. Er beschäftigt sich bereits in seinem neuen Kochbuch »Medical Cuisine« mit der heilenden Kraft gesunder Gerichte.

»Wir haben hier dasselbe Ziel: Lieb gewonnene Gerichte mit frischen, regionalen Zutaten so zuzubereiten, dass sie köstlich schmecken und gesund sind. Daher haben wir Johann Lafer als Gast geladen, um mit unseren Küchenchef:innen gemeinsam in einem Koch-Workshop ein seniorengerechtes Gourmet-Menü zu zaubern«, erklärt Anton Kellner, CEO von SeneCura. Kredenzt wurden Rote Rüben Lachs mit Kartoffel-Blinis und Sour Creme, Asia Nudelsuppe mit Hühnerbällchen, Dorschfilet unter der Kräuterkruste mit Sojabohnen, Kohlrouladen mit Steinpilz-Wild-Füllung und Vollkornnudeln sowie vegane Kokos-Schoko-Pannacotta.

Vermittlung von Know-How

Frische Zutaten und die Inspiration zu den Speisen sind allerdings ein geringer Teil bei der gesunden Küche – die richtige Zubereitung der verschiedenen Gerichte sollte nicht außer Acht gelassen werden. Aus diesem Grund lud die »SeneCura«-Gruppe rund 50 Gäste bestehend aus Bewohner:innen naheliegender »SeneCura«-Häuser – in die Wiener Interspot-Studios, um viel Neues über gesunde Ernährung und professionelle Zubereitung frischer Lebensmittel zu lernen. Im Rahmen dieser »Kochshow« seniorengerechte Kostproben unterschiedlicher Gerichte genossen werden.

Bei der österreichweiten »SeneCura«- Initiative »Genussvoll G’sund« steht vor allem eine altersgerechte und gesunde Ernährung für Senior:innen im Mittelpunkt. Außerdem sollen die jeweiligen Ernährungspläne, die im Rahmen der Initiative erstellt werden, die individuellen Bedürfnisse der Bewohner:innen auf Basis einer Anamnese und eines Biographie-Checks berücksichtigen. Auf diese Weise soll eine ausgewogene und gesunde Ernährung ermöglicht werden.


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