Falstaff hat sich auf die Suche nach den unterschiedlichsten Restaurants in ganz Österreich gemacht, die alle ein Ziel haben: Das perfekte Martinigansl aufzutischen.
Österreich ist berühmt für seine kulinarischen Traditionen, und wenn der Herbst naht, steht eines der köstlichsten Festmahle ganz oben auf der Liste: das Ganslessen. Von traditionellen Gasthäusern, die auf alte Familienrezepte und klassische Beilagen setzen, bis hin zu gehobenen Restaurants, die exklusive Zutaten und raffinierte Zubereitungsmethoden verwenden, Falstaff hat sie hier übersichtlich gelistet.
Ab 26. Oktober gibt's bei »Pichlmaiers zum Herkner« ein Vier-Gänge-Gansl-Menü mit Ganslleberparfait, einer Gansleinmachsuppe, dem klassischen Martinigansl mit Orangenrotkraut, Erdäpfelknödel, Bratapfel und Maroni und zum krönenden Abschluss ein Maroni-Birnen-Tascherl.
Ab sofort steht auch auf der Speisekarte im Winklers zum Posthorn »1/3 MARTINIGANSL« groß geschrieben. Serviert wird mit Rotkraut, Erdäpfelknödel und Safterl um 26,80 Euro. Bis zum 1. Dezember wird auf den Spuren von Hundertwasser und Qualtinger gesessen.
Das Wirtshaus in Favoriten überzeugt immer wieder − nicht zuletzt auch wegen ihrem Gansl, das mit Rotkraut, warmen Speckkrautsalat, Linsen, Semmel- und Erdäpfelknödel angerichtet wird. Mit Vorspeisen wie der Gans'leinmachsuppe und/oder einer hausgemachten Gänseleberterrine befindet sich das traditionelle Gericht in guter Gesellschaft.
Mit viel Liebe und Leidenschaft werden im »Schwaigerwirt« im 21. Wiener-Gemeindebezirk Gansln aufgetischt. Verfeinert mit Rotkraut und extra Saftl kommt das Gansl frisch aus der Küche, mit krosser Haut und schöner Farbe.
1x4 gilt im »Silberwirt«, wo eine ganze Gans für vier Personen auf den Tisch kommt, ergänzt mit Apfelrotkraut und Erdäpfelknödel. Dazu gibt's eine Flasche »Schlossquadrat Section«, im Paket für 29,90 Euro pro Person.
Am Gipfel der Amundsenstraße im »Chalet Möller« gibt's dieses Jahr erneut die Mostviertler Weidegans aus artgerechter Haltung vom Meierhof. Ab dem 27. Oktober kann die knusprige Kruste mit herrlichen Beilagen genossen werden. Um Reservierung wird gebeten.
Die Gansl-Füllung mit saftigen Semmelwürfeln und Maronen gilt als das Geheimnis des Gansls im Schutzhaus in Ottakring. Mit Leidenschaft und Tradition wird hier der Braten mit selbstgemachten Rotkraut, Kartoffelknödel und einem Natursaft'l aufgetischt. Die Gansl gibt's als Viertel oder als Hälfte.
Auch im »Sperling« gibt es bereits seit dem 10. Oktober ein Festmahl: zartes Fleisch, knusprige Haut und begleitende Köstlichkeiten können erwartet werden. Umgeben vom schönen Herbst-Laub des Augartens wird hier auf die kalte Jahreszeit eingestimmt und die besten Aromen des Herbstes in jedem Biss enthüllt.
Von der Familie Schreiber kommende Gänse werden in der Bastei10 ab dem 6. November angeboten. Dabei reicht das Angebot vom Tartar bis zu Käsekrainern. Zusätzlich gibt es am 11. November gibt's ein Fünf-Gang-Menü mit einer Zellerndorfer Weidegans. Hierfür ist eine Reservierung notwendig, ansonsten wird um Vorbestellung gebeten!
An drei Terminen, nämlich vom 01. bis zum 04. November 2023, 08. bis zum 11. November 2023 und 15. bis zum 18. November 2023, gibt's auch im Veranda im Hotel Sans Souci Bio-Gansl als Vier- oder Fünf-Gänge-Menü für 79 bzw. 95 Euro. Reservierung erforderlich.
Zum Lunch am 11. November bietet das Restaurant Wintergarten im Palais Hansen Kempinski ein feines Vier-Gänge Gansl-Menü an. Um die Gänsekeule wird als Vorspeise ein Gänseconsommé, folgend mit Gänsebrust und als Abschluss ein Zimtparfait serviert. Das Martinigansl kann auch für 5 Personen von 10. November bis 24. Dezember to go bestellt werden, Preis 195 Euro pro Gans mit Beilagen. Eine Vorbestellung mindestens 24 Stunden vor Abholung ist für den Genuss Zuhause notwendig.
Ein Fixpunkt für ein gehobenes Gansl-Essen ist zweifelsohne der Knappenhof in Reichenau an der Rax. Ab 1. November werden Bio-Weidegänse im herausragenden Ganslmenü und à la carte aufgetischt. So lange der Vorrat reicht!
Pünktlich zur Gansl-Zeit kehrt auch die Gastwirtschaft »Mirli« zurück. An allen Wochenenden im November kommt man hier freitags ab 17 Uhr und samstags und sonntags ab 11 Uhr in den Genuss des köstlichen Martini Gansl. Reservierungen sind ab sofort möglich.
Im »Marchfelderhof« gibt's im ganzen Herbst verschiedenste Gansl-Variationen: vom Hausgänseleber-Mousse, zur Ganslsuppe bis hin zur Bauern-Gansl mit Erdäpfelknödel, karamellisiertem Rotkraut und Preiselbeeren. Sonntags bietet das Lokal auch ein »Restlessen« an, wo die Speisen günstiger bepreist sind.
In Toni Mörwalds Restaurant »zur Traube« kann man am 11. November einen schmackhaften Waldviertler Ganslbraten konsumieren, umrandet mit Ravioli vom Gansl, Veloute vom Gansl und einem süßen Abgang, Maroni Soufflée. Um Anfrage wird gebeten.
Im »Köglerhof« werden die Gänse aus eigener Landwirtschaft serviert, mit überbackenem Knödel sind sie immer wieder ein Hit und überzeugen in To- Qualität. Es wird um Reservierung gebeten!
Wenn nicht dort, wo dann: im Herzen von Salzburg findet man in der »Blauen Gans« ab 2. November feine Martinigansln aus der nahegelegenen Gänsefarm, wo das Wohlbefinden der Tiere an erster Stelle steht. Und genau das schmeckt man bei jedem Bissen! Tischreservierungen werden empfohlen!
Die Innviertler Weidegans steht ab 31. Oktober bis 12. November auf der Speisekarte des Schloss Aigen. Am Menü sind vier Gänge, unter anderem Gansl-Leber-Pralinen mit Portwein-Zwetschken und eingelegten Vogelbeeren.
Zu viert in drei Gängen zu genießen ‒ im »Tirolerhof« serviert Küchenchefin Viktoria ein Gewürzbrot mit Ganslschmalz, gefolgt von einer Gansl Einmachsuppe und der knusprigen Ofengans. An drei Terminen kann man das Menü genießen: 27.-29. Oktober, 3.-5. November und 10.-12. November. Reservierung notwendig.
Am 8. November gibts »Im Palast Hohenems« »Gans was feines«: ein genussvolles Drei-Gang Ganserlmenü mit einer ofenfrischen Gans in Top-Qualität. Dazu gibt es passende Weine aus dem Weingut Hillinger serviert. Solange der Vorrat reicht!
Im besten Restaurant Kärntens wird von 8.-11. November Gansl & Ente angeboten. Spitzenkoch Hubert Wallner bringt feinste Bio-Gänse aus dem Lavanttal auf den Teller. Es wird um rechtzeitige Vorreservierung gebeten!
Ein ganz spezielles, aber sehr feines Acht-Gänge-Menü wird am 11. November um 18 Uhr in der Domäne Lilienberg serviert. Angefangen mit »Gans Herzlich Willkommen«, also Grüsse aus der Küche, geht's weiter über einen Gänseleber-Krapfen, »Ganslknöderl«, Quitte bis hin zur glacierten Gänsebrust und -keule. Den Abschluss machen Arme Ritter und eine kleine Weingartenpraline. Das Menü gibt's inklusive Gedeck für 195 Euro pro Person, mit der Möglichkeit zur Weinbegleitung für 75 Euro.
Traditionelles Martinigansl findet man auch beim »Reid'nwirt« in St. Urban. Beim »Gansl am Berg« achtet die Küchenchefin besonders auf regionale Produkte und Zutaten, was das Essen besonders g'schmackig macht. Seit 22. Oktober bis 12. November.
Dem saisonalen Lauf des Jahres folgend, kann man auch im Burgenland im Restaurant »zur Dankbarkeit« von 26. Oktober - 26. November ein Gansl-Menü genießen, außerdem gibt's die Gansln auch à la carte von 2.-5. November und 9.-12. November. Damit man sicher einen Tisch bekommt, wird eine Reservierung empfohlen.
Klassisch gebratenes Freilandgansl mit gefülltem Bratapfel, zweierlei Kraut und zweierlei Knödel − das gibt's im »das Fritz« zu genießen. Direkt am See und mit einem wunderschönen Ambiente kann man hier seit 19. Oktober mit Reservierung einen feinen Abend erleben.
Auch in der »Genusslaube« gibt es am 3. und 4. November und am 10. und 11. November feines Martinigansl. Der Koch und Virtuose Günter Mittermayr setzt auf Qualität mit regionaler und bodenständigen Produkten. Die schöne Lage am Neusiedlersee macht das Essen zusätzlich zu einem Highlight.
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