Mit der »Miss Saigon« segeln Stefan Tarn und Christian Wu auf Erfolgskurs. Nun adaptierte das Duo auch im Stammhaus »Pho Saigon« das Angebot: Sonntags wird zum Brunch gebeten, gerne auch mit exotischer Cocktail-Begleitung!
Sechs Jahre führen Christian Wu und Stefan Tarn das »Pho Saigon« in der Wiener Hegelgasse. Zur Geburtstagsfeier für Familie und Freunde schauten auch die Gastronomen Irfan und Sufian »Sufi« Ahmed vom nahen »In-Dish« oder Bar-Mastermind Kan Zuo (»The Sign«) vorbei. Denn es gab nicht nur das beliebte Lokal zu feiern, sondern auch eine Neuheit. Zwei Buffets, eines mit warmen Vietnam-Köstlichkeiten, eines mit Desserts, gaben einen Vorgeschmack auf das Angebot ab 5. Oktober. »Dann laden wir wöchentlich zum Sonntagsbrunch«, ergab sich die Neuerung für Stefan Tarn beinahe logisch. »Wir gehen selbst gerne brunchen«, so Tarn, »aber das Angebot in den Hotels ist oft ähnlich«.
Dass der Sonntag in der Innenstadt aufgrund geschlossener Lokale viele hungrig lässt, spielte ebenso eine Rolle. Und vor allem gab es noch keinen vietnamesischen Brunch!
Das Angebot führt in vielen Fällen aber bekannte Gerichte zu ihren Ursprüngen zurück: »Phở isst man bei uns eigentlich zum Frühstück, auch Bánh mì, das original mit Baguette zubereitet wird, gehört dazu«. Beide Gerichte sind Fixstarter des Brunch-Angebots, zu dem auch die ebenfalls gerne zum Frühstück genossenen pikanten Reismehl-Palatschinken »Bánh Cuốn« gehören. Fast wienerisch wird es auch beim Rinder-Schmorgericht, dessen Saft wie beim Gulasch aufgetunkt werden sollte. Über die authentischen Speisen wacht wie stets Tuyet Phoung Tarn als oberste Küchendirektorin.
Neben Köstlichkeiten wie Papaya-Salat oder Schweinebauch gibt es immer auch eine eigene Karte mit à la minute zubereiteten Köstlichkeiten. Aktuell sind das zwei Varianten des Nationalgerichts Phở (Rind oder Huhn), aber auch ein Rinderfilet. Zum inoffiziellen Start der Brunch-Ära in der Hegelgasse stand aber auch ein Löwe auf dem Programm. Denn mit dem traditionellen Múa Rồng (»Löwen-Tanz«) sollten böse Stimmungen vertrieben und Glück ins Haus gebracht werden.
Der farbenfrohe Tanz passte auch gut zum bunten Getränkeangebot, das den Brunch begleiten wird. Schon bisher gab es auch eine Cocktail-Karte, die Domäne Christian Wus, im »Pho Saigon«. Daher wird auch das international beliebte Konzept eines »boozy brunch« an Sonntagen möglich sein. Crémant und Weine, darunter die Hausedition eines Gemischten Satzes von Christoph Hoepler, sind im Preis von 65 Euro ohnehin inbegriffen. Doch man kann zusätzlich auch Kreationen wie die »Tom Yum Paloma« oder den vietnamesischen »Espresso Martini« ordern.
Später ist auch Champagner als Begleitung vorstellbar. Denn das Brunch-Angebot soll nicht nur bei den Zeiten – derzeit 12 bis 17 Uhr – gemäß Gäste-Feedback optimiert werden. Fix ist allerdings, dass man nun auch am Sonntagabend mit dem vertrauten A la Carte-Angebot öffnen wird, so Tarn.
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