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© Stine Christiansen | Foodstylist: Thomas Steinmann
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Altwiener Backfleisch vom Rindslungenbraten

Rezept
Rindfleisch
Wiener Küche

Es ist wie ein Schnitzel, aber unendlich viel feiner: Rindsfilet, in Senf und Kren mariniert, wird paniert und knusprig herausgebacken. Sooo gut!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Rindslungenbraten à 150 g
4 EL (50 g) Englischer Spezialsenf
4 EL (30 g) Kren, gerieben (+ mehr zum Garnieren)
80 g Weizenmehl, universal
3 Eier, verquirlt
150 g Semmelbrösel
250 g Butterschmalz
1 EL Rapsöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Meersalzflocken
Oberskren zum Servieren
  • Die Fleischscheiben mit Frischhaltefolie abdecken und mit dem Fleischklopfer oder einem Nudelholz auf 6 Millimeter Dicke klopfen, dann auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf allen Seiten mit Senf bestreichen und mit je 1 Esslöffel Kren bestreuen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in separaten Backblechen vorbereiten.
    Fleisch erst im Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und auf beiden Seiten gut in die Semmelbrösel drücken, sodass es rundum paniert ist.
  • Das Butterschmalz mit 1 Esslöffel Öl erhitzen und das Rindfleisch darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Meersalzflocken bestreuen.
  • Mit Erdäpfeln oder Vogerlsalat und -reichlich geriebenem Kren servieren, dazu Oberskren reichen.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 06/2023

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