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Baccalà Mantecato – Aufgeschlagener Baccalà

Rezept
Italienische Küche
Fisch

Die mit Olivenöl aufgeschlagenen cremigen Fischfiletstücke, verfeinert mit aromatischen Zwiebelstreifen und einer Hauch von Knoblauch, laden ein zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Antonia Klugmann

Zubereitungszeit: 0:20

Zutaten (4 Personen)
300 g Baccalà/Klippfisch
1 l Milch
1 Zwiebel – geschält, in feine Streifen (Julienne) geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
250 g Olivenöl extra vergine
200 g (neutrales) Pflanzenöl
Pfeffer, frisch gemalen
  • Ungefähr 300 g Klippfisch erst außen abwaschen, dann mit der dreifachen Menge frischen Wassers in einer Schüssel in den Kühlschrank legen. Alle 8 Stunden das Wasser wechseln und für 24 bis 48 Stunden entsalzen; nach 24 Stunden regelmäßig kosten, damit der Geschmack nicht auslaugt.
  • Den entsalzten Baccalà in der Milch zusammen mit den Zwiebelstreifen und der Knoblauchzehe aufkochen.
  • Von der Hitze nehmen, den Baccalà aus der Milch heben und abtropfen lassen.
  • Die noch warmen Fischfiletstücke in den Rührkessel der Küchenmaschine geben.
  • Mit dem Schneebesen nach und nach das Oliven- und das Pflanzenöl einschlagen.

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Illustration: © Katharina Winkler

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Von Redaktion

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