Das Backhendl ist eine der beliebtesten Speisen in Österreich: Gerhard Fuchs aus der »Weinbank« serviert das Geflügel mit knuspriger Panier und Rahmgurkensalat.
Vorbereitungszeit: 03:00
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Hendl (nicht zu klein) mit Innereien |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | EL | frischer Rosmarin, geschnitten |
| Salz aus der Mühle | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 3 | EL | Sauerrahm |
| etwas | griffiges Mehl | |
| 2 | Stück | Eier |
| Semmelbrösel | ||
| Butterschmalz | ||
| Zitrone | ||
| Petersilblätter | ||
Zubereitung:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | große Gartengurke oder Freilandgurke – keine Glashausgurken verwenden, die sind geschmacklos und zu wässrig – geschält und entkernt, ca. 120-150 g pro Person | |
| 4 | EL | Sauerrahm |
| Essig nach Geschmack | ||
| Olivenöl nach Geschmack | ||
| etwas | Dijon-Senf | |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| frischer Dill, nicht zu fein geschnitten | ||
Zubereitung:
Tipp:
Keine Küchenrolle!
Die gebackenen Hendln nicht auf einer Küchenrolle oder einem Tuch abtropfen lassen. Das weicht die Panier auf.
Grauburgunder Muschelkalk 2019 – Weingut Lentsch
Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Einladender Duft nach Rosen-blüten, ein Hauch von Melisse, kandierte Orangenzesten, weiße Tropenfrucht klingt an. Straff, elegant, eingebundene Säurestruktur, Papaya, würziger Abgang, salziger Nachhall.
€ 7,50; weingut-lentsch.at
Alkoholfrei:
Bitterschön Lemon Spritz
Der alkoholfreie Drink für Erwachsene, der aus rein biologischen Zutaten und ohne Zuckerzusatz produziert wird. Das Bittere verdankt der Drink dem eigens produzierten naturtrüben Bitterfog. Das Fruchtig-Erfrischende entspringt dem PONA Bio Fruchtsaft Primofiore Zitrone.
€ 1,99; denns.at, fromaustria.at
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
