Bretonische Buchweizen-Galette mit Lachs und Spiegelei

Zubereitungszeit: 20:00

• Für den Galette-Teig alles gut miteinander verrühren. Den Teig für 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• In einer beschichteten Bratpfanne oder einer geschmiedeten Crêpe-Pfanne etwa ½ Esslöffel Butter bei starker Hitze schmelzen, bis sie gebräunt ist. Gerade so viel Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist, und dabei schwenken, damit er gleichmäßig bedeckt ist.
• Auf der ersten Seite etwa 2 Minuten backen, dann wenden und 1 weitere Minute backen. Die Galette vom Herd nehmen und bis zur Verwendung abkühlen lassen. Mit dem verbliebenen Teig ebenso verfahren.
• Zum Anrichten noch etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, eine abgekühlte Galette hineinlegen, 1 Esslöffel Crème fraîche darauf verteilen und eine Scheibe Räucherlachs in die Mitte legen. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne ein Ei in etwas zerlassener Butter braten. Das Ei mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Wenn das Ei gar ist, vorsichtig über den Lachs legen und die Seiten der Galette umklappen, so dass eine rechteckige Form entsteht und der Dotter frei liegt. Weiterbraten, bis der Boden gut gebräunt und knusprig ist, etwa 30 Sekunden.
• Sofort servieren, mit Meersalzflocken bestreuen und mit frischen Kräutern und Brunnenkresse garnieren.

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