In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verleiht Spitzenkoch Andreas Caminada dem Crevetten-Klassiker eine frische Prise.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Crevetten, gekocht |
| 0.5 | Stück | unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale |
| 3 | Zweig(e) | Zweige Dill, gehackt |
| 1 | TL | frisch geriebener Meerrettich |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| ca. 20 | ml | Zitronensaft |
| 1 | TL | Cognac |
| 1 | EL | Ketchup |
| 4 | EL | Mayonnaise |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| etwas | Salz | |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle | |
| etwas | Tabasco | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Malabarspinat oder normaler Blattspinat | ||
| frische Kräuter | ||
| Dillblüten oder junger Bronzefenchel | ||
Ein Crevetten-Cocktail ist ein altmodisches Gericht. Aber gerade deshalb gefällt es mir so gut. Statt einer grossen Menge schwerer Cocktailsauce gebe ich neben Zitronenabrieb, Meerrettich und Dill nur ein paar Teelöffel Mayonnaise-Creme zu den gekochten Krustentieren. Auf das Ketchup, das der Creme Süsse und eine schöne rosa Farbe gibt, möchte aber auch ich nicht verzichten.
Andreas Caminada.
Pure Tiefe
Mein Fischkochbuch
Andreas Caminada
1. Auflage, at Verlag
Umfang: 224 Seiten
ISBN: 978-3-03902-214-4
at-verlag.ch/andreas-caminada-pure-tiefe
