Die blaue Elise

• Butter, Margarine, Puderzucker, Salz, Vanillemark und Lebensmittelfarbe mit dem Backspatel glatt rühren.
• Vollei einrühren. Mehl-Mandel-Mischung beigeben, mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Teig in Dehnfolie einschlagen und kühl rasten lassen.
• Teig 3 mm dünn ausrollen, Tartering damit auslegen, Teigboden stupfen. Tarteschale blindbacken, anschließend mit Eistreiche bestreichen und kurz im heißen Backrohr trocknen lassen. Auskühlen lassen.

Tipp:

Pâte-Sucrée-Tarte: 1 ovaler Tartering, 27 x 9 x 2 cm • Backtemperatur 170 °C • Backzeit ca. 15 Minuten

• Zucker, Nüsse, Aranzini, Marzipan, Aromen, Salz, Honig und Eiweiß glatt rühren und über dem Wasserbad auf 60 °C rösten.
• Die Masse langsam kalt rühren. Ammonium in Milch auflösen und in die abgekühlte Masse einrühren.
• Das Mehl einmelieren.
• Die Makronenmasse auf die Oblate in den Tartering streichen und mit einer angefeuchteten Palette glätten. Den Elisenlebkuchen für einige Stunden abtrocknen lassen.
• Nach dem Backen den noch heißen Elisenlebkuchen mit der Fadenzuckerschaumglasur bestreichen und über Nacht auskristallisieren lassen.

Tipp:

Elisenlebkuchen: 1 ovaler Tartering, 27 x 9 x 2 cm • Backtemperatur 170 °C • Backzeit ca. 30 Minuten

• Puderzucker sieben, mit Eiweiß aufschlagen.

• Zucker mit Wasser auf 109 °C kochen. Spritzglasur und Lebensmittelfarbe einrühren und am Kesselrand milchig tablieren.

• Den Orangensaft erhitzen und in die Kuvertüre mixen.
• Das kalte Obers einrühren und homogenisieren. Über Nacht reifen lassen.

Fertigstellung

• Die Canache in die Tarteschale streichen.
• Den Elisenlebkuchen auflegen.

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