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Eiernockerl mit Grammeln und Spinat

Eiernockerl mit Grammeln und Spinat
© Joerg Lehmann
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Eiernockerl mit Grammeln und Spinat

Rezept
Herbst
Kulinarik
Gourmet
Schwein
Spinat
Ei

Eiernockerl einmal anders: Kombiniert mit knusprigen Grammeln und frischem Spinat, bringt dieses Rezept einen modernen Dreh in eine traditionelle Speise.

Richard Rauch

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
8 Stück Eier
100 g Topfen
350 g griffiges Mehl
60 g passierter Spinat
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss (zum Würzen)
1 EL Butter
1 Stück Zwiebel
100 g Grammeln
2 Stück Dotter
150 g Babyspinat

Zubereitung

  • Die Eier kräftig mit Salz, Topfen, Muskatnuss, Mehl und dem passierten Spinat verschlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlebrett in kochendes Salzwasser einkochen. Sobald die Spätzle nach oben steigen, mit einem Siebschöpfer herausnehmen. In kaltem Wasser abschrecken und durch ein Sieb abgießen.
  • Die Zwiebel schälen und fein schneiden, in Butter hellbraun rösten. Die Grammeln grob schneiden, in einer eigenen Pfanne erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
  • Knoblauch schälen, fein hacken und zugeben. Alles langsam knusprig rösten. Die Spätzle zu den angeschwitzten Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Die 4 Eier verquirlen und so lange rühren, bis sie leicht zu stocken beginnen.
  • Babyspinat-Blätter unterheben und eventuell etwas vom Spätzle-Kochwasser unterrühren. Zum Schluss noch zwei Dotter unterheben.
  • In tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten Grammeln bestreuen.

Tipp

Statt Spinat kann auch Bärlauch oder Mangold verwendet werden.

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Erschienen in
Steiermark Special 2023

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Richard Rauch
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Von Redaktion

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