Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Fasancremesuppe mit Sherry und Kräuterknödel
Die Haxln der Fasane sind notorisch trocken und zäh – eine cremige Suppe mit köstlich knusprigen Knödeln daraus zu machen, ist deshalb eine geniale Idee!
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Rezept: Christl und Lisa Schauflinger
Foodstyling: Benni Willke
Für die Suppe
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 6 | Fasanhaxl | |
| 1 | Packung | Suppengemüse |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 30 | g | Salz |
| 1 | Zweig(e) | (wilder) Thymian |
| 1 | Fächer Maggikraut | |
| 1,5 | l | Wasser |
| 180 | g | Butter |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1/4 | l | Sherry |
| 1/8 | l | Orangensaft |
| Schale von 1/2 Biozitrone | ||
| 1/2 | Sackerl Safran | |
| 1/8 | l | Schlagobers |
Für die Kräuterknödel
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Eier | |
| 1/2 | EL | gehackter Petersil |
| 1/2 | EL | gehackter Schnittlauch |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 10 | g | Salz |
| 100 | g | Semmelbrösel |
| Pfeffer | ||
| Öl zum Frittieren | ||
Zubereitung:
- Das Fasanhaxl mit Suppengemüse, Pfeffer, Salz, wildem Thymian und Maggikraut für 1,5 Stunden kochen lassen. Suppe abseihen, Fasanhaxl beiseitestellen. Währenddessen Nussbutter herstellen, dafür 100 Gramm Butter bei mittlerer Hitze köcheln lasssen, bis sie eine goldbraune Farbe erhält.
- Zwiebel, Karotten und Petersilienwurzel klein schneiden, in 80 Gramm Butter anrösten, mit dem Sherry ablöschen und reduzieren lassen. Mit Orangensaft und Suppe aufgießen und das Gemüse weich kochen. Zitronenschale, Safran und Nussbutter dazugeben. Die Suppe pürieren und den Schlagobers einrühren. Vor dem Servieren mittels Stabmixer aufschäumen.
- Für die Kräuterknödel das Fasanfleisch vom Knochen lösen und durch den Fleischwolf drehen. Mit Eiern, Kräutern, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und kleine Knödel formen. In den Bröseln wälzen. Das Öl auf ca. 160 °C erhitzen, die Knödel darin herausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Die Knödel in die Supe setzen und heiß servieren.
Produkt-Tipp:
Rapso (Rapsöl)
RAPSO–100% reines Rapsöl ist ein Allrounder in der modernen, ernährungsbewussten Küche. Die Rohstoffe sind aus kontrolliertem, gentechnikfreien Anbau und zu 100 % aus Österreich. Aufgrund seines Fettsäurespektrums wirkt es sich positiv auf das ganze Herz-Kreislaufsystem aus. Dank schonender Pressung und sorgfältiger Weiterverarbeitung leistet RASPO einen wertvollen Beitrag zur gesunden Ernährung.
