Ganzer Branzino gegrillt in Weinblättern mit Ladolemono-Dressing

Name: Ganzer Branzino gegrillt in Weinblättern mit Ladolemono-Dressing
Cook time: T00:20
Yield: 4
Ingredients: 4 Wolfsbarsche, Portionsgröße, küchenfertig zugeputzt; 0.5 Bund Dill; 0.5 Bund Thymianzweige, frisch; 0.5 Bund Oreganozweige, frisch; 12 Weinblätter in Salzlake, Stile entfernt; 2 Zitronen, halbiert; Olivenöl; Grobes Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Flockiges Meersalz; 2 EL Zitronensaft, frisch; 6 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 TL Dijonsenf; Salz; Pfeffer

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So schnell kann »low and slow« gehen: Die Weinblätter schützen das zarte Fleisch des köstlichen Branzino nicht nur vor allzu großer Hitze, sie verleihen ihm auch ein unwiderstehliches Aroma.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
4		Wolfsbarsche, Portionsgröße, küchenfertig zugeputzt
0.5	Bund	Dill
0.5	Bund	Thymianzweige, frisch
0.5	Bund	Oreganozweige, frisch
12		Weinblätter in Salzlake, Stile entfernt
2		Zitronen, halbiert
		Olivenöl
		Grobes Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Flockiges Meersalz

Zutaten für das Ladolemono-Dressing

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Zitronensaft, frisch
6	EL	Olivenöl, kaltgepresst
1	TL	Dijonsenf
		Salz
		Pfeffer

Für das Ladolemono-Dressing alle Zutaten verquirlen, bis sie emulgiert sind, und beiseitestellen.
In jeden Fisch mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 3 Schlitze ritzen. Den Fisch innen und außen salzen, pfeffern und die Höhle mit den Dill-, Thymian- und Oreganozweigen füllen. 3 Weinblätter überlappend auslegen, den Fisch darauflegen und fest einwickeln, sodass er bis auf den Kopf und einen Teil des Schwanzes bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und die Blätter damit einreiben.
Den Fisch auf den Grill legen und bei mittlerer, indirekter Hitze 8 bis 10 Minuten pro Seite garen (je nach Größe des Fisches und Hitze des Grills). Die Zitronenhälften mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten für ein paar Minuten auf den Grill legen, bis sie verkohlt sind.
Wenn der Fisch gerade durchgebraten ist, die Blätter abschälen und beiseitelegen. Die Haut vorsichtig vom Fisch abziehen und wegwerfen, dann die Filets vorsichtig von den Gräten lösen.
Die Filets mit Salzflocken bestreuen, mit dem Ladolemono-Dressing beträufeln und mit den knusprigen Weinblättern und den verkohlten Zitronenhälften servieren.