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Ganzer Branzino gegrillt in Weinblättern mit Ladolemono-Dressing

Grillen
Sommer
Fisch
Schnelle Küche
Mediterrane Küche

So schnell kann »low and slow« gehen: Die Weinblätter schützen das zarte Fleisch des köstlichen Branzino nicht nur vor allzu großer Hitze, sie verleihen ihm auch ein unwiderstehliches Aroma.

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (4 Personen)
4 Wolfsbarsche, Portionsgröße, küchenfertig zugeputzt
0.5 Bund Dill
0.5 Bund Thymianzweige, frisch
0.5 Bund Oreganozweige, frisch
12 Weinblätter in Salzlake, Stile entfernt
2 Zitronen, halbiert
Olivenöl
Grobes Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Flockiges Meersalz

Zutaten für das Ladolemono-Dressing

Zutaten (4 Personen)
2 EL Zitronensaft, frisch
6 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Dijonsenf
Salz
Pfeffer
  • Für das Ladolemono-Dressing alle Zutaten verquirlen, bis sie emulgiert sind, und beiseitestellen.
  • In jeden Fisch mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten 3 Schlitze ritzen. Den Fisch innen und außen salzen, pfeffern und die Höhle mit den Dill-, Thymian- und Oreganozweigen füllen. 3 Weinblätter überlappend auslegen, den Fisch darauflegen und fest einwickeln, sodass er bis auf den Kopf und einen Teil des Schwanzes bedeckt ist. Mit Olivenöl beträufeln und die Blätter damit einreiben.
  • Den Fisch auf den Grill legen und bei mittlerer, indirekter Hitze 8 bis 10 Minuten pro Seite garen (je nach Größe des Fisches und Hitze des Grills). Die Zitronenhälften mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten für ein paar Minuten auf den Grill legen, bis sie verkohlt sind.
  • Wenn der Fisch gerade durchgebraten ist, die Blätter abschälen und beiseitelegen. Die Haut vorsichtig vom Fisch abziehen und wegwerfen, dann die Filets vorsichtig von den Gräten lösen.
  • Die Filets mit Salzflocken bestreuen, mit dem Ladolemono-Dressing beträufeln und mit den knusprigen Weinblättern und den verkohlten Zitronenhälften servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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