Ernst Kronreif ist ein Wirt aus Überzeugung und mit Leidenschaft. So verleiht er seinen Gerichten gerne eine kulturell-kulinarische Note.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | filetierter Huchen |
| 200 | g | Almkäse aus Adnet von der Käserei Pötzelsberger |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 2 | ganze Eier | |
| heimisches Bergsalz | ||
| Pfeffer | ||
| Saft einer Zitrone | ||
Zubereitung:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Vogerlsalat | ||
| Balsamicoessig | ||
| Olivenöl | ||
| heimisches Bergsalz | ||
| gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | fein gehackte Gurkerl | |
| 15 | Kapern | |
| 1 | kleine Zwiebel | |
| etwas | Petersilie | |
| Mayonnaise | ||
| ein paar | Tropfen | Sud der Gurkerl |
| heimisches Bergsalz | ||
| gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
Zubereitung:
Anrichten:
Die Huchenfilets neben dem marinierten Vogerlsalat anrichten. Mit Sauce Tartare und einer Zitronenspalte servieren.
Tipp:
Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
2008 Chardonnay Gloria
Weingut Kollwentz-Römerhof, Großhöflein, Neusiedler See
Ein wahrlich nicht einfacher Jahrgang, der Österreichs Winzern einiges abverlangte. Viel Arbeitseinsatz und Geschick im Weingarten waren nötig, um Weine wie diesen zu erreichen: Feingliedrig, die rassige Säure mittlerweile gut eingebunden, präsentiert sich ein tropischer Obstkorb, umspielt von Hefenoten, nussiger Würze und Extraktsüße.
www.kollwentz.at
