Kräuter-Wachtelei-Flammkuchen mit Sbrinz

Name: Kräuter-Wachtelei-Flammkuchen mit Sbrinz
Ingredients: 1 Bund glattblättrige Petersilie; 1 Handvoll Jungspinat; 1 Handvoll Kresse; 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 40 g Sbrinz AOP, gerieben; 4 EL Rapsöl; etwas Salz; 200 g Crème fraîche; etwas Salz; etwas Pfeffer; 1 Handvoll Jungspinat; 2 Bund Zwiebeln, mit dem Grün, in Ringen; 12 Stück Wachteleier; 2 Handvoll Kresse zum Darüberstreuen

Käse

Käse aus der Schweiz

Kräuter

Der sommerliche Flammkuchen wird mit Sbrinz AOP, Wachteleiern, Petersilie und Kresse, Jungspinat und Knoblauch zubereitet.

Für den Flammkuchen

Für den Flammkuchen
Zutaten

1 Portion Flammkuchen-Teig, siehe Rezept Flammkuchen-Teig

Für das Pesto

Für das Pesto
Zutaten
1	Bund	glattblättrige Petersilie
1	Handvoll	Jungspinat
1	Handvoll	Kresse
1	Zehe	Knoblauch, gehackt
40	g	Sbrinz AOP, gerieben
4	EL	Rapsöl
	etwas	Salz

Knoblauch, Kresse, Jungspinat und Petersilie im Cutter oder von Hand hacken. Sbrinz und Öl dazumischen, salzen.
Ofen auf 230 °C Heissluft/Umluft mit zusätzlicher Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl hauchdünn zu zwei blechgrossen Rechtecken auswallen, auf die vorbereiteten Bleche legen. Teige mit einer Gabel einstechen.

Für den Belag

Für den Belag
Zutaten
200	g	Crème fraîche
	etwas	Salz
	etwas	Pfeffer
1	Handvoll	Jungspinat
2	Bund	Zwiebeln, mit dem Grün, in Ringen
12	Stück	Wachteleier
2	Handvoll	Kresse zum Darüberstreuen

Teige mit Crème fraîche bestreichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen, Crème fraîche würzen. Pesto, Spinat und Bundzwiebeln darauf verteilen.
Bleche nacheinander auf der untersten Rille des vorgeheizten Ofens 6–7 Minuten backen.
6 Wachteleier aufschlagen, daraufgeben, ca. 2 Minuten fertigbacken. Mit dem zweiten Flammkuchen gleich verfahren.