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Lachspraline von der Planke mit Apfelessig-Marinade und Kräuter-Erdnusscrunch

Grillen
Fisch

Ein sommerliches Rezept für den Grill von Jürgen Gschwendtner und »Mautner Markhof«.

Jürgen Gschwendtner

Zutaten (4 Personen)
500 g frischer Lachs ohne Haut in Würfel geschnitten; als heimische Alternative empfehlen wir eine Lachsforelle

Marinade

Zutaten (4 Personen)
2 EL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1 KL brauner Zucker
0.5 TL Salz
1 Stück Chili, fein geschnitten (ohne Kerne)
1 TL Schnittlauch
2 TL Erdnüsse, grob gehackt
1 TL Mautner Markhof Apfelessig Naturtrüb
1 TL knuspriger Rosmarin, in heißem Öl frittiert
1 TL getrocknete Tomaten
5 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

  • Für die Marinade alle Zutaten mit einem Löffel verrühren und die Lachswürfel 10 Minuten lang marinieren.
  • Den Grill auf 200 Grad vorheizen.
  • Den marinierten Lachs auf die Holzplanke (Zedernholzbrett für den Grill) legen und mit einem Deckel bedecken.
  • Für 10-12 Minuten auf dem Grill liegen lassen.
  • Für den Crunch alle Zutaten vermischen und auf dem fertigen Lachs verteilen.
  • Dazu passt ein Vogerlsalat mit frischen Radieschen mit einer Essig-Öl-Marinade von Mautner Markhof genauso wie knuspriges Baguette und ein Glas spritziger Weißwein.
Jürgen Gschwendtner
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