Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Meeresfrüchte Risotto
Ein Rezept für Freunde von Muscheln und Calamari.
Für das Risotto
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Risotto Reis |
| 1 | Stück | Zwiebel weiß |
| 1/4 | l | Weißwein |
| 2 | l | Gemüsebrühe |
| 1 | Stück | Knoblauchzehe |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 1 | Stück | Zimtstange ca. 4 cm |
| 2 | Handvoll | Parmesan |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Sesamöl | ||
| Pfeffer | ||
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen, den Reis dazugeben und und ca. 2 Minuten anschwenken dann mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren.
- Je nach Reissorte ist die Zeit der Kochdauer.
- Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen.
- Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben.
- Vor dem Servieren mit Olivenöl und Parmesan in den Topf geben und gut verrühren. Etwas Pfeffern.
Für die Calamari
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 16 | Stück | Calamari |
| etwas | Rosmarin | |
| Sesamöl | ||
Für die Muscheln
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Venusmuscheln |
| 500 | g | Miesmuscheln geputzt |
| 500 | g | Pomodori pelati |
| 2 | Scheibe(n) | Ingwer |
| 4 | Stück | Jungzwiebel |
| Langschwanz Pfeffer gemahlen | ||
| Koriander aus der Mühle | ||
| Olivenöl | ||
- Backrohr auf 180 Grad vorheitzen.
- Als erstes die Miesmuscheln in einer sehr heißen Pfanne braten bis sie sich anfangen zu öffnen.
- Wenn die Muschel ca. 1 cm geöffnet ist in eine Ofenform geben, den Vorgang mit den Venusmuscheln wiederholen.
- Pomodori pelati klein würfeln, Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit Ingwer ebenfalls in die Ofenform geben, diese im Backrohr für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie hacken und mit einem schönen Schuss Olivenöl zu den Muscheln geben.
- Mit Pfeffer und Koriander aus der Mühle verfeinern und gut unterrühren.
- Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Findern aus dem Körper streifen.
- Die Haut entfernen und gut waschen.
- Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden und das Mundwerkzeug dabei entfernen und Waschen.
- In ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Körper der Calamari in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden und in einer Heissen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten.
- Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten, siehe Foto.
