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© Stine Christiansen
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Melanzani mit Pistazien und Limette

Vorspeise Beilage Fisch Gemüse

Eine geniale Mischung, die Anna Jones, vegetarische Kochkolumnistin beim britischen »Guardian«, entdeckt hat.

Vorbereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
3 Stück Melanzani (etwa 800g)
30 ml Olivenöl
100 g geschälte Pistatzien, geröstet und gesalzen
2 Stück Zeste von 2 Limetten
etwas Salz
250 ml gir

  • Die Melanzani erst halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach in drei Spalten schneiden. Gut salzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, sodass ihr Saft austritt.
  • Vorsichtig ausdrücken und mit ­Küchenrolle gut trocken tupfen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die ­Melanzani auf allen Seiten darin goldbraun braten. In mehreren Durchgängen arbeiten, sodass die Melanzani in der Pfanne immer gemütlich Platz haben.
  • Die Pistazien hacken und mit der Limettenzeste mischen. Joghurt, Limettensaft und Sumac in einer Schüssel mischen.
  • Die Melanzanispalten mit den Pistazien bestreuen und mit dem Joghurtdip servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2021

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