Pho – die Kunst der Suppe
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Pfirsich-»Maxpacho« nach Max Alajmo
Max Alajmos Version des Gazpachos, mit dem verführerischen Aroma reifer Pfirsiche und Himbeeren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Gurken | |
| 1 | Schuss | Apfelessig |
| 300 | g | Pfirsichpüree, frisch (frischer Pfirsich, geschält, püriert und durch ein Sieb gestrichen) |
| 0,5 | Limette (Saft) | |
| Olivenöl, mild | ||
| Salz | ||
Zutaten Zum Anrichten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Etwas Fenchel und Fenchelgrün, fein gehackt | ||
| 0,5 | Stange Sellerie, fein gehackt | |
| 12 | Himbeeren | |
| 1 | Pfirsich, fein gewürfelt | |
| 4 | Blatt | Basilikum, fein gehackt |
| Fruchteis, etwa Sauerkirsche, zum Servieren (optional) | ||
| Olivenöl | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
- Die Gurken schälen und mit einem Erdäpfelschäler in Scheiben schneiden. Die inneren Kerne entfernen.
- Mit dem Apfelessig und ein wenig Salz würzen.
- 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dabei die austretende Flüssigkeit auffangen und für später aufheben (es sollte etwa 50 Milliliter Gurkenwasser ergeben).
- Die Gurkenstreifen der Länge nach einrollen und einfrieren.
- Pfirsichpüree, Gurkenwasser, Limettensaft und Olivenöl gut mischen, sodass eine Emulsion entsteht.
- Zum Anrichten Fenchel, Sellerie und Himbeeren mit Öl und Salz mischen. Die gefrorenen Gurkenscheiben einmal der Länge nach durchschneiden.
- Das Maxpacho auf Schüsseln verteilen und mit dem Gemüse, Basilikumblättern, den gefrorenen Gurkenwirbeln garnieren. Vor dem Servieren mit einem Schuss Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Wer will und kann, toppt die Suppe noch mit einer Kugel Fruchtsorbet.
