Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Pilaf vom Hendl mit Kräutern und Heidelbeeren
Der international beliebte Reis-Klassiker mit Hühnerkeulen zum selber machen!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Hühnerkeulen, am Gelenk geteilt | |
| je ein halber Kaffeelöffel gemahlene Nelken, Ceylon-Zimt und Kardamom | ||
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 1 | daumengroßes Stück Ingwer | |
| 3 | EL | Joghurt |
| 8 | Kardamomkapseln | |
| 4 | Nelken | |
| 2 | Ceylon-Zimtstangen | |
| 3 | EL | getrocknete Heidelbeeren (z.B. »Sonnentor«) |
| 1 | gehackte Zwiebel | |
| 2 | Tassen | Basmatireis |
| 3 | Tassen | Wasser |
| 50 | g | geröstete Kürbiskerne |
| 50 | g | geröstete Pinienkerne |
| je ein halber Bund Koriander und Dill | ||
- Die gemahlenen Gewürze mit geriebenem Knoblauch, Ingwer und Joghurt vermischen und Hendlteile darin über Nacht marinieren lassen.
- Heidelbeeren kurz in Wasser aufkochen und quellen lassen.
- Joghurt vom Fleisch abstreifen (aufbewahren!), Hendlteile in Öl allseits kräftig anbraten, warm stellen.
- Im Bratensatz Zwiebel mitsamt allen Gewürzen 10 bis 15 Minuten weich dünsten, Reis zugeben und bei mittlerer Hitze glasig werden lassen.
- Hendl und restliches Gewürzjoghurt zugeben, mit Wasser ablöschen, salzen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Von der Hitze nehmen, die gequollenen Heidelbeeren untermischen und zugedeckt weitere
- 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit gehackten Kernen und Kräutern garnieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2018 Graue Freyheit, Weingut Heinrich, Gols, Burgenland
Rauchig-würzige Noten, lebendige Säure. Vielfältig einsetzbarer Speisenbegleiter.
weinco.at, €29,95
