Salzgeröstete Birnen mit Burrata und gegrilltem Schwarzkohl

• Die Terrine direkt auf die glühende Holzkohle stellen und die Birnen etwa 40 bis 50 Minuten lang rösten, bis sie weich sind. Wenn die Birnen leicht geschrumpft und außen goldbraun sind, sind sie normalerweise innen perfekt.
• Die Schwarzkohlblätter in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Öl beträufeln. Ein wenig Salz darüberstreuen und in die Blätter einmassieren. Die Blätter auf dem Grill grillen, bis sie knusprig werden und etwas Farbe annehmen. Beiseitestellen.
• Die Birnen aus dem Salzbett nehmen und das Salz gründlich abreiben. Die Birnen je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Auf jeden Teller ein paar Birnenstücke setzen und mit Schwarzkohl garnieren. Die Burrata halbieren und je ein Stück auf die Teller legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit fein geriebener Zitronenschale und einer Schnittlauchblüte garnieren. Wenn die Blüten gerade keine Saison haben, tut es auch gehackter Schnittlauch.

Tipp:

Beim Grillen von Gemüse oder Kräutern und dünnen Kohlblättern, die oft zwischen den Grill fallen oder zu sehr unter der Hitze leiden, ist ein Mehlsieb eine gute Wahl. Legen Sie es direkt auf den Rost, um etwas mehr Abstand zwischen der Zutat und der Hitze zu schaffen, und verwenden Sie eine Grillzange, um empfindliche Zutaten zu wenden.

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