Vorbereitungszeit: 00:45

Zubereitungszeit: 00:45

• Noriblatt mit einer Schere möglichst klein schneiden, dann noch etwas kleiner hacken oder grob mixen. Erdnüsse und Pekannüsse grob hacken und mit Chilis, Sesam, Algen, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Metallschüssel mischen.
• Schalotten und Knoblauch schälen, die Schalotten längst halbieren. Separat in dünne und vor allem gleichmäßige Scheiben schneiden – Zuerst die Schalotten mit dem kalten Öl in einen Topf geben, erhitzen und sobald das Öl sprudelt, oft umrühren, bis die Schalotten golden und knusprig sind. Durch ein feines Sieb gießen, danach das Öl zurück in den Topf gießen.
• Knoblauch im Schalottenöl sehr hell frittieren – beim Abkühlen sollen die Knoblauchchips knusprig werden, dafür müssen sie leicht braun sein, sie sollen aber auf keinen Fall dunkel und bitter werden.
• Abgießen, das Öl zurück auf den Herd setzen und auf 190 Grad erhitzen. Das heiße Öl über die Chili-Nussmischung gießen, erst vorsichtig, dann immer kräftiger. Umrühren. Die Chilis und der Sesam sollen im heißen Öl leicht geröstet werden – der Duft soll intensiv sein aber nicht verbrannt sein, die Chilis sollen dunkelrot aber nicht schwarz werden. Abkühlen lassen, Knoblauch und Schalotten zugeben und in Gläser abfüllen.

• Misopaste, Honig und Kikkoman Mirin-Fu gut miteinander verrühren sodass sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
• Nun mit einem Stabmixer das Traubenkernöl untermixen.
• Zu guter Letzt das Trüffelöl einrühren.

• Den Joghurt in ein Küchentuch geben und vorsichtig zubinden, sodass eine leichte Spannung auf den Joghurt wirkt.
• Nun das Tuch im Kühlschrank aufhängen, sodass die Flüssigkeit aus dem Joghurt abtropfen kann. Am besten über Nacht.
• Die Flüssigkeit weggeben und den Joghurt auspacken und in einer Schüssel mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

• Die Topinambur gründlich waschen evtl. mit einer Wurzelbürste abbürsten.
• In einem passenden Topf Butterschmalz auf etwa 80 Grad erhitzen.
• Man kann das Butterschmalz beliebig aromatisieren z.B. mit etwas Knoblauch, Zwiebel und Rosmarin oder Thymian.
• Nun die Topinambur in das Öl geben und je nach Größe ca. 30-60 Minuten confieren alle 15 Minuten die Konsistenz prüfen. Die Topinambur sollte innen schön weich sein.
• Zum Anrichten die Topinambur herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und später in einer heißen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zum Anrichten eine Schale oder tiefen Teller nehmen und 2-3 Esslöffel von der Trüffelmiso in den Teller geben anschließend die Topinambur draufgeben und großzügig mit dem Labneh nappieren. Zu guter Letzt etwas von dem Chili Crunch draufgegeben und mit Schnittlauch bestreuen.

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