Rauchige Auberginenscheiben, Salatblätter, gebackene Tomaten, rote Zwiebel und frisches Sauerteigbrot – und das alles in einer Form. Das Mittagessen ist angerichtet!
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Aubergine, längs in dünne »Speckscheiben« geschnitten |
| 1 - 2 | EL | Barbecuesauce (vegan) |
| 1 | Prise | getrockneter Oregano |
| 6 | Stück | Kirschtomaten |
| Sonnenblumenöl zum Beträufeln | ||
| 4 | Stück | dicke Scheiben Sauerteigbrot |
| vegane Butter zum Bestreichen | ||
| 2 | TL | vegane Mayonnaise |
| Blätter von 1⁄2 Baby- Römersalat | ||
| 1 | Prise | geräuchertes Meersalz |
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Auberginenscheiben mit etwas Barbecuesauce bestreichen und nebeneinander in eine Auflauf- form legen. Mit Oregano bestreuen.
Kirschtomaten und Zwiebelscheiben hinzufügen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und 25–30 Mi- nuten im Ofen backen, bis die Aubergine an den Rändern etwas knusprig ist und die Zwiebel- scheiben weich sind.
Brotscheiben auf die Arbeitsfläche legen und bis zum Rand jeweils mit etwas Butter bestreichen. Auf zwei der Scheiben die Mayonnaise verteilen, dann mit Salatblättern belegen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Ge- müse mit geräuchertem Meersalz bestreuen. Auberginenscheiben, gebackene Tomaten und Zwiebeln auf die Salatblätter legen und die Sandwiches mit den anderen Brotscheiben zusammensetzen.
Tipp:
Die Auberginen mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden – je dünner sie sind, desto knuspriger und rauchiger werden »die Speckscheiben«!
