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Draussen wird es früh dunkel und das Jahr neigt sich zu Ende. Die festlich erleuchteten Wohnungen laden dazu ein, gemütliche Festtage zu geniessen. Wie wäre es mit einem feinen Raclette im Kreise der Familie? Oder mit dem Lieblingskäse und einem guten Glas Wein unter Freunden? Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Festtage mit kulinarischen Köstlichkeiten unvergesslich zu machen und eine harmonische Zeit zusammen zu verbringen.
Der richtige Raclettekäse ist entscheidend für das Geschmackserlebnis: Schweizer Raclettekäse ist ein vollfetter, feinschmelzender Halbhartkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch – ohne Zusatzstoffe und mit mindestens drei Monaten Reifezeit. Sein würziges Aroma und die hervorragende Schmelzbarkeit machen ihn schlichtweg unverwechselbar.
Die Vielfalt an Raclettekäsesorten ist grenzenlos: Ob aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch, mild oder aromatisch, pur oder gewürzt mit Knoblauch, Peperoni, Pfeffer oder Chili – in der Welt des Schweizer Raclettekäses ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und mutige Geniesser können Raclette sogar aus Büffel-, Schaf- oder Ziegenkäse probieren.
Im Wallis wird Raclette immer noch auf traditionelle Weise zubereitet. Ein halber Käselaib wird am Ofen oder über offener Glut erwärmt und der weiche Käse direkt auf den Teller geschabt. Diese Methode verleiht dem Raclette sein einzigartiges Aroma durch das Räuchern und Grillen am Feuer. Für den Hausgebrauch gibt es elektrische Raclette-Tischofen, in denen halbe Käselaibe eingespannt werden können. Hier kann der Käse ebenfalls direkt auf den Teller geschabt werden. Eine beliebte Variante ist das Schmelzen von einzelnen Raclettescheiben in Pfännchen, die in einen Tischofen geschoben werden. Raclette-Spachtel aus Holz oder Plastik sind dabei unverzichtbare Helfer.
Ob traditionell am Feuer oder im modernen Raclette-Ofen mit Portionen-Pfännli – Raclette ist ein Genuss, der die Herzen der Menschen im Wallis und weit darüber hinaus erobert hat.
