In der «Wirtschaft Ziegelhütte» in Zürich findet gerade die OX-Metzgete statt. Dabei werden den Gästen zwei Ochsen vom benachbarten Huebhof aufgetischt – vom Schnörrli bis zum Schwänzli. In den Genuss der besonderen Gerichte kommt man den ganzen Monat März.
Dünn aufgeschnittenes Pastrami auf katalanischen Frühlingszwiebeln «Calçots», Crispy Pulled Ox auf Erbsenpüree mit Saubohnen, knusprige Kuttel-Tempura mit Thai-Sauce und Koriander-Yuzu-Mayo oder Côte de Boeuf vom Holzkohlegrill, das sind nur einige der vielen einladenden Gerichte, die gerade in der «Wirtschaft Ziegelhütte» aufgetischt werden. Die Beiz am Zürcher Stadtrand hat vom Nachbarhof Huebhof zwei ganze Ochsen bekommen und bereitet daraus Köstliches zu. Zweieinhalb Jahre durften die Bündner-Grauvieh-Rinder Vasco und Galileo bestes Schwamendinger Gras fressen und die wunderbare Aussicht auf die Stadt geniessen. Jetzt wurden sie geschlachtet und in der Küche der «Wirtschaft Ziegelhütte» verarbeitet. Die sogenannte «OX-Metzgete» findet noch bis zum 30. März statt.
Um die Tiere zu ehren, werden nach dem Nose-to-Tail-Prinzip alle Teile verwertet. Auf der Karte findet man von Zunge über Nierli bis zum Ochsenschwanz-Consommé viele kostbare Stücke, die aus unseren Küchen weitgehend verschwunden sind. Dass auch Innereien köstlich schmecken können, beweist das Küchenteam der «Wirtschaft Ziegelhütte», das genau mit ihnen umzugehen versteht. Sogar die sonst oft umstrittenen Nierli sind perfekt gegart und munden mit gerösteten Rüebli und Apfelstücken hervorragend, genauso wie das saftige Brownie, das mit Ochsenblut angereichert ist.
Weniger abenteuerliche Gäste können aber auch auf Klassiker wie Short Ribs, Tagliata oder Cheeseburger setzen. Dazu gibt es feines Frühlingsgemüse aus der Umgebung und Italien. Weil in der «Wirtschaft Ziegelhütte» auch die pflanzliche Kost ernst genommen wird, werden fast alle Gerichte zusätzlich in vegetarischer oder gar veganer Ausführung angeboten.
Die Zusammenarbeit zwischen der «Wirtschaft Ziegelhütte» und dem Huebhof begann im Jahr 2023 mit der Übernahme durch die Pächter:innen Rahel, Bettina und Rikki. Seither bekommt die beliebte Beiz zweimal die Woche frisches Bio-Gemüse vom Nachbarhof. Aber auch bei den tierischen Produkten ist Farm-to-Table in der «Wirtschaft Ziegelhütte» gelebte Realität. Das Lokal bezieht gerne Fleisch aus der Nachbarschaft, darunter sind immer mal wieder ganze Tiere. Das Credo ist: «Wer Fleisch isst, soll es bewusst tun», und genau das bietet man den Gästen mit der OX-Metzgete.
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
