Beyond Peaks: So ist Caminadas neues Buch

Er habe die Korridore eher unheimlich gefunden, damals im März 2003. In der Einleitung zu seinem neuen Buch erinnert sich Andreas Caminada zurück an seine ersten Schritte durchs Schloss Schauenstein. 23 Jahre später gehört es nicht nur unumstritten zu den weltbesten Restaurants, sondern hat sich zu einer Stätte emanzipiert, das für Kunstfertigkeit, kulturelles Erbe und kreative Zusammenarbeit steht. Oder wie es Jorge Vallejo, Dreisternekoch im mexikanischen Restaurant Quintonil, beschreibt: «Im Schloss Schauenstein ergibt alles Sinn.»

Beyond Peaks – zu Deutsch: Jenseits der Gipfel. So heisst neue Buch von Andreas Caminada und Marcel Skibba, das auf Englisch und auf Deutsch erschienen ist. Der renommierte Phaidon-Verlag packt dabei eigentlich zwei Bücher in eines: links die Rezepte, rechts die Geschichten. Die Rezepte sind in Saisons, sowie in Klassiker, Tradition und Basics unterteilt. Wer künftig für den 2011 entstandenen Klassiker Rotkohl mit Joghurt nicht mehr nach Fürstenau pilgern möchte – gutes Gelingen beim Selbermachen.

Was jenseits der Gipfel passiert

Für die Geschichten hat Autor Alex Kühn zahlreiche Produzenten besucht, wie etwa Hanspeter Gubser, mit dem er noch in der Dunkelheit auf den Walensee fuhr, um Forellen und Zander zu fischen. Eine grosse Rolle spielt natürlich auch Caminadas eigener Garten, der sich über die letzten Jahre vom Versuchslabor zur Inspirationsquelle entwickelte. Fotograf Joan Minder begleitete sämtliche Stationen mit der Kamera, entstanden sind Bilder, die nicht nur Gerichte, sondern die Menschen dahinter in den Fokus rücken.

Wann Caminada Mitarbeiter in Zellophanfolie einwickelt, welche Rolle seine Frau Sarah spielt und was seinen Vater fast zum Weinen brachte – Beyond Peaks erzählt, was jenseits der Gipfel alles passiert. Ein Coffee Table Book zum Lesen, Anschauen und zur Inspiration.